Canasta dorada de papas finas con un huevo poché de yema fluida en el centro.
Nido de Papas Crocantes con Huevo Poché
Un nido de papa en juliana frito entre dos coladores, con un huevo poché en el centro. Sale de un recetario infantil, pero es un plato de brunch para adultos: el huevo poché tiene la yema líquida por definición y las tiras crocantes no son para quien todavía no mastica. El truco que decide el resultado no está en el libro — es enjuagar y secar la papa antes de freírla.
Ingredientes
- 2 papas grandes
- Aceite para freír, abundante
- 2 huevos bien frescos
- 1 cucharada de vinagre
- Sal gruesa y pimienta
- 2 coladores de metal que encajen uno dentro del otro
Preparación
- 1
Pelá las papas y cortalas en juliana fina, no ralladas. La juliana se entrelaza y sostiene el nido; el rallado grueso se desarma cuando levantás los coladores.
- 2
Enjuagá la juliana en agua fría hasta que el agua salga clara, y después secala muy bien con un repasador. Este paso no está en el libro y es el que decide todo: la papa mojada salta en el aceite y sale blanda en vez de crocante.
- 3
Calentá abundante aceite a 180 °C. Sin termómetro: una tira de papa tiene que burbujear enseguida sin dorarse de golpe.
- 4
Distribuí la mitad de la papa en el colador grande formando un nido contra las paredes, y presioná con el colador chico encima.
- 5
Sumergí los dos coladores juntos en el aceite. El nido se cocina entero de una vez, no hay que darlo vuelta. Retiralo cuando esté dorado parejo, entre 3 y 4 minutos.
- 6
Sacá primero el colador chico y después el grande. Al revés, el nido se viene con el colador y se rompe. Escurrí sobre papel y salá enseguida.
- 7
Repetí con la papa restante.
- 8
Para los huevos: llevá agua a hervor en una olla baja, sumá el vinagre y revolvé para hacer un remolino. Bajá a fuego mínimo, hasta que el agua apenas tiemble — si hierve fuerte, deshilacha la clara.
- 9
Cascá cada huevo en una taza primero y deslizalo al agua desde el borde. Cociná 3 minutos, hasta que la clara esté opaca y la yema siga blanda al tacto.
- 10
Retirá con espumadera, apoyá sobre papel para escurrir y ubicá cada huevo en el centro de su nido. Salpimentá recién ahí y serví en el momento: el nido pierde lo crocante en minutos.
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