Ojo de Bife con Arroz Negro y Frutos Rojos
Aprendé cómo preparar este Ojo de Bife al Punto Justo con Arroz Negro Pilaf y Reducción de Vino Tinto y Frutos Rojos, una combinación sofisticada que rompe los esquemas. Te enseñamos los secretos técnicos del sellado a alta temperatura y el bañado en manteca aromática para que la carne quede híper jugosa por dentro, junto con el paso a paso para ligar una salsa agridulce espectacular con arándanos y moras. Acompañado de la textura rústica y el sabor almendrado del arroz negro integral, es el plato fuerte perfecto para deslumbrar. ¡Seguí nuestra guía gourmet paso a paso!
Ingredientes
- 4 medallones de ojo de bife (de unos 350 g cada uno y 4 cm de grosor)
- 300 g de arroz negro
- 1 cebolla chica, picada bien fina (para el arroz)
- 750 cc de caldo de verduras caliente
- 2 cdas. de aceite de oliva (para el arroz)
- 2 cdas. de aceite de girasol o maíz (para sellar la carne)
- 50 g de manteca fría (para la carne y la salsa)
- 2 dientes de ajo (aplastados, con piel)
- 2 ramas de romero fresco
- 300 cc de vino tinto (un buen Malbec o Cabernet funciona excelente)
- 150 g de frutos rojos (arándanos, moras o frambuesas, frescos o congelados)
- 2 cdas. de azúcar común o negra
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida a gusto
Preparación
- 1
En una cacerola, calentá el aceite de oliva y salteá la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregá el arroz negro, nacralo por 1 minuto y volcá el caldo de verduras caliente. Salpimentá, bajá el fuego al mínimo y cociná tapado durante 35 a 40 minutos hasta que el grano esté tierno pero firme al mordisco. Reservá caliente.
- 2
Reducción aromática (Salsa): En una cacerolita aparte, colocá el vino tinto, los frutos rojos y el azúcar. Llevá a hervor a fuego medio y dejá que reduzca a la mitad de su volumen, presionando apenas los frutos con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Una vez que espese y tome consistencia de jarabe ligero, apagá el fuego, agregá un cubito de manteca fría para darle brillo y reservá.
- 3
Atemperado técnico de la carne: Retirá los ojos de bife de la heladera al menos 20 minutos antes de cocinarlos. Es fundamental que estén a temperatura ambiente para que no bajen el calor de la sartén y se sellen correctamente.
- 4
Sellado de alta temperatura: Calentá una sartén de hierro o de fondo grueso a fuego bien alto con las dos cucharadas de aceite de girasol. Añadí abundante sal gruesa y pimienta negra a los bifes. Cuando la sartén humee apenas, colocalos y dejalos quietos por 4 minutos para lograr una costra dorada e increíble.
- 5
El 'Arrosado' (Basting): Da vuelta los bifes. Agregá a la sartén un cubo de manteca, los dientes de ajo aplastados y las ramas de romero. A medida que la manteca se derrita y espume, inclina la sartén de costado y, con una cuchara, bañá constantemente la parte superior de la carne durante los 3 o 4 minutos restantes para lograr una cocción pareja y un aroma brutal. Retirá la carne y dejala descansar 3 minutos en una tabla antes de cortar.
- 6
Montaje y servicio: Colocá un colchón generoso del arroz negro pilaf caliente en el centro del plato. Cortá el ojo de bife al bies (en rodajas diagonales gruesas) para lucir su punto jugoso por dentro y acomodalo encima. Bañá la carne y el plato con hilos de la reducción de vino tinto y frutos rojos.
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