Pan de Carne Tradicional Súper Húmedo
Pan de carne tradicional súper húmedo, y lo es por tres razones que trabajan juntas: la miga de pan remojada, que retiene agua; los vegetales rallados finos, que sueltan la suya; y los trozos de jamón y aceituna, que forman pequeños nidos húmedos adentro.
La secuencia del horno es lo que evita que se seque: 40 minutos cerrado herméticamente en papel aluminio y recién después 30 abierto. Primero el jugo, después la costra — en ese orden y no al revés.
Y el amasado enérgico del primer paso no es un detalle: sin él no se desarrolla la liga y el pan se desarma al cortarlo.
Ingredientes
- 1,3 kg de carne picada
- 1 zanahoria (en cubos muy pequeños o rallada)
- 1 rama de apio picada
- 1 cebolla picada
- 2 huevos
- 3 cucharadas de miga de pan procesada
- 100 g de jamón cocido picado
- 100 g de aceitunas verdes picadas
- 1 cucharada de mostaza
- 3 cucharadas de puré de tomate
- 3 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de orégano seco
- Perejil fresco, sal y pimienta negra a gusto
- Aceite de maíz o girasol para la placa
Preparación
- 1
En un bol amplio, integrar la carne picada con la cebolla, el apio y la zanahoria. Amasar enérgicamente para desarrollar la liga: sin eso el pan se desarma al cortarlo.
- 2
Incorporar el jamón, las aceitunas, el puré de tomate, la mostaza, los huevos, el queso y la miga de pan. Condimentar con sal, pimienta y el orégano (frotándolo entre las manos para liberar su aroma). Integrar bien y dejar reposar en la heladera 30 minutos.
- 3
Forrar una placa con papel de aluminio, pincelar con un poco de aceite y disponer la carne dándole forma de cilindro. Cerrar el papel de aluminio de forma hermética para que el jugo no se escape.
- 4
Hornear a temperatura media (170-180°C) durante 40 minutos.
- 5
Abrir el papel de aluminio con cuidado y continuar la cocción por 30 minutos adicionales para que la superficie se dore. Primero el jugo, después la costra: invertir el orden seca el pan. Dejar reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.
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