Pastel de Papa Tradicional
Ingredientes
- 1,5 kg de papas (lavadas, con piel)
- 750 g de carne picada
- 1 chorizo fresco (pelado y desmenuzado)
- 4 yemas de huevo
- 100 g de manteca
- 50 ml de leche tibia
- 2 cebollas picadas
- 1 cebolla de verdeo picada
- 1/2 morrón picado
- 2 tomates perita rallados
- 3 huevos duros picados
- 100 ml de caldo de carne o verduras
- 100 g de mozzarella rallada (opcional)
- Queso rallado a gusto
- Aceite, sal, pimienta, nuez moscada, pimentón, ají molido y laurel
Preparación
- 1
Para el puré: Cocinar las papas enteras con piel en agua fría con sal. Una vez tiernas, pelarlas en caliente, pisarlas e integrar la manteca y la leche tibia. Sumar las yemas, condimentos y queso rallado.
- 2
Para el relleno: Rehogar en una cacerola con aceite la carne picada, el chorizo desmenuzado, las cebollas, el morrón y el verdeo.
- 3
Incorporar los tomates rallados, el caldo y el laurel. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Retirar del fuego, quitar el laurel y condimentar.
- 4
Armado: En una fuente para horno, extender una base de puré de aproximadamente 1 cm. Volcar el relleno de carne y distribuir encima los huevos duros picados (y la mozzarella si se desea).
- 5
Cubrir con el resto del puré de forma pareja. Realizar surcos con un tenedor en la superficie para favorecer el dorado.
- 6
Hornear a temperatura alta (190-200°C) durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie esté bien gratinada.