Los morrones se cocinan tapados con sal hasta ablandarse en su propio jugo, y después se reducen con el tomate hasta quedar brillantes. Se sirve tibia o fría.
Peperonata: Morrones Guisados a la Italiana
La peperonata es el guiso de morrones de la cocina italiana: tiras de morrón rojo y amarillo cocinadas despacio con cebolla, tomate y aceite de oliva hasta quedar blandas y dulces. Se sirve tibia o fría y rinde mucho más que una guarnición: va sobre pan tostado, con una carne a la parrilla o como salsa de pasta.
Ingredientes
- 4 morrones grandes, rojos y amarillos (alrededor de 1 kg)
- 2 cebollas moradas en pluma
- 2 dientes de ajo picados
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g de tomates perita pelados y picados, frescos o de lata
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto (opcional)
- Sal y pimienta
- Hojas de albahaca
Preparación
- 1
Lavá los morrones, sacales las semillas y las nervaduras y cortalos en tiras de 2 cm.
- 2
En una sartén grande con el aceite, rehogá la cebolla a fuego medio 8 minutos, hasta que esté tierna. Sumá el ajo y cociná 1 minuto.
- 3
Agregá los morrones, salá y tapá. Cociná 15 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo cada tanto: la sal y la tapa hacen que suelten su jugo y se ablanden en él.
- 4
Incorporá el tomate y cociná sin tapa de 20 a 25 minutos más, hasta que los morrones estén muy tiernos y la salsa se reduzca y quede brillante de aceite.
- 5
Si te gusta el toque del sur de Italia, sumá el vinagre al final y dejá que se evapore 1 minuto. Terminá con pimienta y la albahaca.
- 6
Serví tibia o fría: al lado de carnes a la parrilla o pollo, sobre pan tostado o con pasta. En la heladera, en un frasco tapado, dura 4 días.
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