Peru de Natal: el Pavo Navideño Brasileño
¿Cómo hacer peru de Natal? El pavo que se sirve en la ceia brasileña del 24 a la noche: marinado desde la víspera en vino blanco con ajo y hierbas, y horneado tapado casi todo el tiempo. Con los dos secretos que definen el resultado: la marinada de doce horas, que es lo único que evita que la pechuga quede seca, y destaparlo recién en la última media hora para que se dore sin perder los jugos.
Ingredientes
- 1 pavo de 4 a 5 kg, descongelado por completo
- Para la marinada: 750 ml de vino blanco seco
- 1 cebolla y 6 dientes de ajo procesados
- Jugo de 2 limones
- 2 hojas de laurel
- 1 ramito de romero y otro de salvia
- 1 cucharada de sal gruesa y pimienta negra
- Para el horneado: 150 g de manteca pomada
- 1 cucharada de páprika
- Para la guarnición: 200 g de ciruelas pasas sin carozo
- 100 g de nueces
- Opcional: 1 vaso de caldo, para el fondo de la asadera
Preparación
- 1
La víspera, mezclar todos los ingredientes de la marinada y sumergir el pavo en una fuente grande. Tapar y llevar a la heladera 12 horas, dándolo vuelta una vez.
- 2
⚠️ Descongelarlo por completo antes de marinar. Un pavo con el centro congelado se cocina desparejo: la pechuga se seca mientras los muslos siguen crudos.
- 3
Sacarlo de la heladera 1 hora antes de hornear, para que pierda el frío del centro.
- 4
Escurrirlo y secarlo por fuera con papel. La piel mojada no dora.
- 5
Mezclar la manteca pomada con la páprika y untarla por fuera y por debajo de la piel de la pechuga, metiendo los dedos con cuidado para no romperla. Esa manteca entre la piel y la carne es lo que protege la pechuga.
- 6
Rellenar la cavidad con las ciruelas y las nueces y atar las patas.
- 7
Poner en la asadera con un vaso de la marinada colada y el caldo. Tapar con papel de aluminio.
- 8
Hornear a 180 °C tapado unas 2 horas y media, calculando 35 minutos por kilo, y bañarlo con sus jugos cada 40 minutos.
- 9
Destapar en los últimos 30 minutos y subir a 200 °C para dorar la piel.
- 10
Está listo cuando al pinchar la parte más gruesa del muslo el jugo sale transparente. Dejarlo reposar 20 minutos antes de trinchar: si se corta enseguida, pierde todos los jugos en la tabla.
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