Pescado 'Raúl': Lenguado a la Crema con Bastones Crocantes y Perejil
El lenguado que Joaquín Levinton hizo famoso en MasterChef Argentina. El video está en la galería, acá arriba — y es, sinceramente, la razón por la que esta receta existe.
Dicho eso: el plato se sostiene solo. Lenguado sellado en manteca con salsa de champiñones y crema, y una guarnición que es la mejor idea de todo — bastones de papa Y de coliflor, blanqueados y fritos juntos. La coliflor frita queda crocante por fuera y cremosa por dentro, y al lado de la papa se nota que es otra cosa. Vale por sí sola, incluso sin el meme.
Para que los bastones salgan crocantes hay que secarlos muy bien después del blanqueado: verdura húmeda en aceite caliente salpica y se ablanda en vez de formar costra.
Ingredientes
- 800 g de filets de lenguado (o merluza)
- 200 g de champiñones frescos laminados
- 200 ml de crema de leche
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla chica finamente picada
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 papas medianas
- 1/2 coliflor
- Aceite para freír (cantidad necesaria)
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
Para la guarnición: Cortar las papas y la coliflor en bastones uniformes. Blanquear en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos; escurrir y secar muy bien.
- 2
Freír los bastones en abundante aceite caliente hasta que alcancen un punto dorado y una textura crocante. Reservar sobre papel absorbente.
- 3
Para el pescado: En una sartén amplia, fundir la manteca y sellar los filets de lenguado (previamente salpimentados) junto con el ajo y la cebolla hasta que doren.
- 4
Para la salsa: Incorporar los champiñones laminados a la misma sartén. Una vez cocidos, verter la crema de leche y reducir a fuego medio-bajo hasta que espese.
- 5
Finalización: Incorporar el perejil fresco picado a la salsa para mantener su aroma y color. Rectificar sazón.
- 6
Servir el pescado generosamente salseado, acompañado por el mix de bastones fritos.
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