Pumpkin Pie: la Tarta Dulce de Calabaza
El pumpkin pie es la tarta dulce de calabaza de Estados Unidos, el postre del Día de Acción de Gracias y de todo el otoño: una masa quebrada con un relleno de puré de calabaza, huevos y leche que se hornea hasta quedar cremoso, casi como un flan. Lo que la hace reconocible no es la calabaza, que tiene un sabor suave, sino las especias: canela, jengibre, nuez moscada y clavo, la mezcla que allá se vende como pumpkin spice. Esta versión usa leche condensada, que es una de las dos formas clásicas de hacerla y se consigue en cualquier almacén. Y usa anco: el puré en lata que se usa allá no sale de la calabaza de Halloween, que es aguachenta, sino de variedades de pulpa densa emparentadas con el anco.
🔎 ¿Qué es el zapallo? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
🔎 ¿Qué es el pumpkin spice? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 200 g de harina 0000 (para la masa)
- 100 g de manteca fría, en cubos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- 3 a 4 cucharadas de agua helada
- 1 zapallo anco de alrededor de 1 kg (para el relleno, rinde unos 450 g de puré)
- 1 lata de leche condensada (395 g)
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de pumpkin spice (o 1 1/2 cucharadita de canela, 1/2 de jengibre en polvo, 1/4 de nuez moscada y 1 pizca de clavo de olor molido)
- 1 pizca de sal
- Para servir (opcional): crema batida
Preparación
- 1
Hacé la masa: mezclá la harina, el azúcar y la sal, sumá la manteca fría y frotá con la punta de los dedos hasta que quede como arena gruesa. Agregá el agua helada de a una cucharada y uní sin amasar, apenas hasta que se forme un bollo. La manteca tiene que seguir fría y en pedacitos: al hornearse deja capas tiernas. Amasar desarrolla el gluten y la masa sale dura.
- 2
Envolvé el bollo en film y llevalo a la heladera 30 minutos.
- 3
Mientras tanto, precalentá el horno a 200 °C. Cortá el anco por la mitad a lo largo, sacale las semillas y horneá las mitades con la cara cortada hacia arriba unos 40 minutos, hasta que estén bien tiernas. Así pierden agua: un puré aguado no deja cuajar el relleno y humedece la base.
- 4
Retirá la pulpa y procesala hasta que quede completamente lisa, sin hebras. Si al dejarla reposar suelta líquido, escurrila 15 minutos en un colador. Medí 450 g de puré.
- 5
Estirá la masa de 3 mm de espesor y forrá un molde de 24 cm, subiéndola bien por los bordes. Pinchá la base con un tenedor y volvé a llevarla a la heladera mientras preparás el relleno.
- 6
Subí el horno a 220 °C. Batí el puré con la leche condensada, los huevos, el pumpkin spice y la sal, solo hasta que quede liso. No lo batas de más: el aire que entra hace que el relleno se infle en el horno y se agriete al bajar.
- 7
Volcá el relleno en la masa y horneá 15 minutos a 220 °C: el golpe de calor fija la masa antes de que el relleno la humedezca. Después bajá a 180 °C y horneá entre 35 y 40 minutos más.
- 8
Está lista cuando los bordes del relleno están firmes y el centro todavía tiembla apenas si movés el molde, como un flan. Un cuchillo clavado cerca del centro tiene que salir limpio. Si la dejás hasta que el centro esté duro, se pasa y se agrieta.
- 9
Dejala enfriar a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de cortarla: termina de cuajar con su propio calor, y cortada caliente se desarma. Servila fría o a temperatura ambiente, con crema batida. En la heladera, tapada, dura 3 días.
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