Rabas Fritas (Crocantes y Tiernas)
¿Querés hacer en casa las auténticas Rabas Fritas de bodegón portuario, tiernas por dentro y con un rebozado dorado, sequito y ultra crocante? Te revelamos el paso a paso técnico definitivo: desde el truco del secado para que la costra no se despegue jamás, hasta la combinación justa de harina y almidón de maíz para una textura liviana que no absorbe aceite de más. Aprendé el tiempo exacto de fritura para evitar que el calamar quede gomoso y disfrutá de la picada perfecta. ¡Seguí nuestra guía experta y sumá este clásico infalible a Recetop!
Ingredientes
- 800 g de tubos de calamar limpios
- 200 g de harina de trigo 0000
- 50 g de almidón de maíz (maicena)
- 1 cdta. de polvo de hornear
- 2 huevos grandes
- 1 diente de ajo rallado o picado fino
- 2 cdas. de perejil fresco picado
- Sal fina y pimienta negra recién molida a gusto
- Aceite neutro abundante para freír (girasol o maíz)
- Gajos de limón para servir
Preparación
- 1
Cortá los tubos de calamar limpios en aros parejos de 1 a 1,5 cm de ancho. Es fundamental secarlos a conciencia con papel absorbente; eliminar toda la humedad superficial es el secreto para que el rebozado no se despegue ni salpique durante la cocción.
- 2
En un bol, batí ligeramente los huevos con el ajo rallado, el perejil fresco picado, una pizca de sal y pimienta negra. Sumergí los aros de calamar asegurándote de que todos queden bien cubiertos por la mezcla.
- 3
En una fuente amplia o bol separado, tamizá la harina de trigo junto con el almidón de maíz y la cucharadita de polvo de hornear. El almidón y el polvo le dan esa textura aireada, liviana y extra crocante clásica de bodegón.
- 4
Pasá las rabas de a tandas del huevo a la mezcla seca. Rebozalas muy bien y luego colocalas en un colador o tamiz para sacudir enérgicamente el exceso de harina; si dejás harina suelta, se quema en el aceite y ensucia la fritura.
- 5
Calentá abundante aceite en una sartén profunda u olla a 180 °C (debe estar bien caliente pero sin humear). Freí las rabas en tandas chicas durante no más de 1 minuto y medio a 2 minutos. Si las cocinás de más, el calamar se vuelve gomoso.
- 6
Retiralas con espumadera y apoyalas sobre papel absorbente. Salá inmediatamente mientras estén calientes y servilas de inmediato con gajos de limón fresco.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.