Rote Grütze: Frutos Rojos Espesados con Salsa de Vainilla
La Rote Grütze es el postre de frutos rojos del norte de Alemania y de Dinamarca, donde se llama rødgrød: frutas enteras apenas cocidas en su propio jugo, espesadas con almidón hasta quedar brillantes, y servidas frías con una salsa de vainilla tibia o fría. Es pariente cercana del kisel eslavo, pero más espesa y con la fruta a la vista.
La clave es que la fruta no se deshaga. Las firmes (cerezas, grosellas) se cocinan un par de minutos; las blandas (frambuesas, frutillas) entran con el fuego apagado. Así queda un postre de fruta con textura, no una mermelada. Con frutos rojos congelados sale igual de bien, todo el año.
Ingredientes
- 750 g de frutos rojos mezclados (cerezas descarozadas, grosellas, frambuesas, frutillas; sirven congelados)
- 300 ml de jugo de cereza o de uva tinta
- 80 g de azúcar
- ½ vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia
- 35 g de maicena
- 500 ml de leche (para la salsa de vainilla)
- 2 yemas (para la salsa de vainilla)
- 40 g de azúcar (para la salsa de vainilla)
- 15 g de maicena (para la salsa de vainilla)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (para la salsa de vainilla)
Preparación
- 1
Separá la fruta en dos grupos: las firmes (cerezas y grosellas) y las blandas (frambuesas y frutillas cortadas en mitades). Si usás congelados, no hace falta descongelarlos.
- 2
Disolvé la maicena en 100 ml del jugo frío y reservá. Poné el resto del jugo en una cacerola con el azúcar y la vainilla abierta a lo largo, y llevá a hervor.
- 3
Sumá las frutas firmes y cociná 2 minutos. Agregá la maicena disuelta revolviendo sin parar y dejá que hierva 1 minuto: el líquido pasa de turbio a brillante, y esa es la señal de que el almidón ya espesó.
- 4
Apagá el fuego y agregá las frutas blandas, mezclando con cuidado para no romperlas. Retirá la vaina de vainilla.
- 5
Repartí en compoteras o en una fuente, dejá entibiar y llevá a la heladera al menos 3 horas.
- 6
Para la salsa, calentá la leche. En un bol, batí las yemas con el azúcar y la maicena, volcá encima un tercio de la leche caliente sin dejar de batir y devolvé todo a la cacerola.
- 7
Cociná a fuego bajo revolviendo con cuchara de madera hasta que la salsa nape el dorso de la cuchara, unos 4 minutos. Fuera del fuego, sumá la vainilla. Cubrila con film en contacto para que no se forme nata.
- 8
Serví la Rote Grütze bien fría con la salsa de vainilla, tibia o fría. También va con crema batida o con helado de vainilla.
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