Caldo colombiano de gallina cocida lentamente con yuca, plátano verde, choclo y papa.
Sancocho Colombiano de Gallina
El caldo largo de la mesa colombiana: gallina cocida despacio con yuca, plátano y mazorca, servido con arroz y palta al lado. No confundir con el ajiaco, que es otra sopa —de tres papas y guascas, y bogotana— aunque las dos ocupen el mismo lugar en la mesa. El sancocho es de raíces y de olla larga, y se come con cuchara y tenedor.
🔎 ¿Qué es el plátano macho? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 1 gallina o pollo grande, en presas (unos 2 kg)
- 3 litros de agua
- 500 g de yuca (mandioca) pelada, en trozos
- 2 plátanos verdes, en trozos gruesos
- 2 mazorcas de choclo, en rodajas
- 2 papas grandes en mitades
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de cilantro con raíz (o un atado de tallos)
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Arroz blanco, palta y ají al gusto, para servir
Preparación
- 1
Poné la gallina en la olla con el agua fría, la cebolla, el ajo y los tallos de cilantro. Llevá a hervor y espumá la superficie los primeros minutos: eso es lo que separa un caldo turbio de uno limpio.
- 2
Bajá el fuego y cociná destapado 45 minutos, o hasta que la carne empiece a ceder. La gallina de verdad pide más tiempo que el pollo.
- 3
Retirá los tallos de cilantro y la cebolla.
- 4
Sumá el plátano verde y la mazorca y cociná 15 minutos. El plátano va primero porque es lo más duro.
- 5
Agregá la yuca y la papa y cociná otros 20 minutos, hasta que todo esté tierno. ⚠️ La yuca se deshace de golpe: pinchala a los 15 minutos y sacala apenas ceda.
- 6
Condimentá con comino, sal y pimienta recién ahora. Salar al principio concentra de más al reducirse el caldo.
- 7
Dejá reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir: el caldo se asienta y se aclara.
- 8
Serví el caldo con las presas y las verduras en el plato hondo, con arroz blanco, palta y ají aparte.
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