Sarma Frío (Hojas de Parra Rellenas)
¿Querés aprender a preparar el auténtico Sarma Frío o niñitos envueltos en hojas de parra al estilo armenio tradicional (yalanchi)? Te enseñamos el paso a paso exacto para lograr un relleno equilibrado de arroz, hierbas frescas, tomate y aceite de oliva virgen extra, perfumado con el toque cítrico del limón. Descubrí los secretos del prensado y la cocción lenta para que no se desarmen y queden tiernos y jugosos. ¡Seguí nuestra guía experta y sumá una entrada fresca, elegante y 100% artesanal a tu mesa en Recetop!
Ingredientes
- 30 a 40 hojas de parra en salmuera (o frescas tiernas blanqueadas)
- 200 g de arroz de grano redondo o mediano
- 2 cebollas medianas picadas bien finitas
- 1 tomate maduro rallado o picado muy fino
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 2 limones
- 2 cdas. de menta fresca picada (o seca)
- 2 cdas. de perejil fresco picado
- 1 cda. de piñones tostados o pasas de uva (opcional)
- 1 cdta. de siete especias / baharat (pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada)
- Sal y pimienta negra a gusto
- Agua tibia (cantidad necesaria para la cocción)
Preparación
- 1
Tratamiento de las hojas: Enjuagá las hojas de parra con agua tibia para retirar el exceso de salmuera. Si son frescas, dalas un hervor rápido de 2 minutos. Cortá los cabos gruesos.
- 2
Preparación del relleno (Yalanchi): En un bol, mezclá el arroz crudo bien lavado con la cebolla, el tomate rallado, la mitad del aceite de oliva, la mitad del jugo de limón, las hierbas picadas, las especias, sal y pimienta.
- 3
Armado: Extendé cada hoja sobre una tabla con la cara opaca hacia arriba y las nervaduras a la vista. Colocá una cucharadita de relleno en el centro inferior, doblá la base hacia arriba, luego los laterales hacia adentro y enrollá en forma de cilindro firme pero sin apretar demasiado (el arroz expande al cocinarse).
- 4
Disposición en olla: Cubrí el fondo de una olla gruesa con hojas rotas para proteger los rollitos. Acomodá los sarmas bien juntos y apretados, capa sobre capa.
- 5
Cocción y prensado: Bañá con el resto del aceite de oliva, el jugo de limón y agua tibia hasta apenas cubrir los rollos. Colocá un plato playo invertido encima para que no floten. Tapá la olla y cociná a fuego mínimo por 45 a 50 minutos.
- 6
Enfriado y reposo: Dejá enfriar por completo en la olla dentro de su líquido de cocción para que absorban todo el sabor antes de manipularlos. Serví fríos con rodajas de limón.
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