Sopa de Calabaza Asada y Batata Caramelizada
Sopa de calabaza asada y batata caramelizada: asar los vegetales antes de licuarlos concentra los azúcares y le da a esta sopa una profundidad que ninguna versión hervida alcanza. La sidra aporta acidez y las especias calientan el perfil. Rinde mucho y mejora al día siguiente.
Ingredientes
- 3 kg de calabaza (variedad gigante o similar)
- 1 batata grande
- 1/2 zapallo anco mediano
- 125 ml de sidra (1/2 taza)
- 500 ml de caldo de pollo (2 tazas)
- 1/2 cdita. de nuez moscada
- 1 cdita. de jengibre molido
- 1 cdita. de canela molida
Preparación
- 1
Cortar la calabaza, el anco y la batata. Asar los vegetales a 180°C durante 1 hora y media hasta que estén bien tiernos y la superficie esté ligeramente caramelizada.
- 2
Retirar la pulpa de la cáscara y colocarla en una olla junto con el caldo de pollo, la sidra y el mix de especias.
- 3
Cocinar a fuego medio por 10 minutos para integrar sabores. Procesar o licuar hasta obtener una crema espesa y lisa. Rectificar sal y pimienta antes de servir.
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