Sopa de Calabaza Asada y Batata Caramelizada
Sopa de calabaza asada y batata caramelizada: asar los vegetales antes de licuarlos concentra los azúcares y le da a esta sopa una profundidad que ninguna versión hervida alcanza. La sidra aporta acidez y las especias calientan el perfil. Rinde mucho y mejora al día siguiente.
El caldo va de a poco. El rango de 1,5 a 2,5 litros no es una preferencia: la calabaza asada pierde cantidades muy distintas de agua según la variedad. Se arranca con 1,5 y se ajusta después de licuar — sacar caldo de una sopa no se puede.
Ingredientes
- 3 kg de calabaza (variedad gigante o similar)
- 1 batata grande
- 1/2 zapallo anco mediano
- 125 ml de sidra (1/2 taza)
- 1,5 a 2,5 litros de caldo de pollo, según lo espesa que la quieras
- 1/2 cdita. de nuez moscada
- 1 cdita. de jengibre molido
- 1 cdita. de canela molida
- Sal y pimienta a gusto
- Para servir (opcional): crema, semillas de zapallo tostadas y hojas de salvia
Preparación
- 1
Cortar la calabaza, el anco y la batata en trozos grandes. Asarlos a 180 °C durante 1 hora y media, hasta que estén bien tiernos y la superficie apenas caramelizada.
- 2
Retirar la pulpa de la cáscara y ponerla en una olla junto con la sidra, el mix de especias y al principio 1,5 litros de caldo.
- 3
Cocinar 10 minutos a fuego medio para integrar los sabores. Después procesar o licuar hasta que quede bien lisa.
- 4
Ajustar la consistencia: sumar más caldo caliente de a poco, hasta que la sopa esté cremosa pero todavía fluya. Rectificar sal y pimienta.
- 5
Para servir (opcional): un hilo de crema, unas semillas de zapallo tostadas y unas hojas de salvia. La crema corta el dulzor de la calabaza asada y las semillas aportan la textura crocante que a una sopa licuada le falta.
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