Soufflé Gourmet de Espinacas y Salmón Ahumado
Soufflé de espinacas y salmón ahumado sobre una base de bechamel con parmesano. Sube si se cumplen tres cosas:
Los moldes van enmantecados Y espolvoreados con queso rallado, también el borde. De ahí se agarra la masa para trepar; contra una pared lisa, resbala.
La puerta del horno no se abre. Un soufflé se baja por la caída de temperatura, no por el movimiento.
Y va a la mesa enseguida. Cinco minutos después es un budín — sigue siendo rico, pero ya no es lo mismo.
La preparación es abundante para cuatro claras. Para ir a lo seguro, se baten dos extra: más impulso, mismo sabor.
Ingredientes
- 4 huevos (separar yemas de claras) + 2 claras extra
- 400 g de salmón ahumado picado
- 400 g de espinacas cocidas y procesadas
- 200 g de queso parmesano rallado
- 50 g de manteca
- 50 g de harina 0000
- 400 ml de leche entera
- 1 puñado de albahaca fresca picada
- Sal y pimienta a gusto
- Manteca y queso rallado extra para los moldes
Preparación
- 1
Enmantecar los moldes y espolvorearlos con queso rallado, sin olvidar el borde. Golpear para sacar el excedente. De ahí se agarra la masa para subir — contra una pared lisa se resbala.
- 2
Preparar una bechamel fundiendo la manteca con la harina e incorporando la leche de a poco, removiendo constantemente hasta obtener una salsa lisa y espesa.
- 3
Retirar del fuego e integrar las yemas, el parmesano, el salmón ahumado, la albahaca y la espinaca. Recién ahora salpimentar — el salmón ahumado y el parmesano ya traen bastante sal.
- 4
Recién ahora batir las 6 claras (las 4 de los huevos más las 2 extra) a punto de nieve, en un bol frío y desengrasado: una clara batida que espera diez minutos empieza a largar líquido y pierde volumen. Incorporar un tercio batiendo con energía para aflojar la base, y el resto con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire.
- 5
Verter en los moldes preparados hasta un poco antes del borde. Hornear a 200 °C durante 18 a 22 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados. La puerta del horno no se abre.
- 6
Servir inmediatamente. Que un soufflé empiece a bajar fuera del horno es normal, no es un error.
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