Atún rojo apenas sellado, con centro crudo, costra de sésamo blanco y negro, brotes y salsa agridulce de soja.
Tataki de atún rojo con salsa de soja y sésamo
Una clásica preparación japonesa donde el atún se sella rápidamente por fuera manteniendo el centro jugoso y crudo, servido con una salsa agridulce reducida y un toque picante.
Ingredientes
- 250 g de atún rojo fresco
- 1 puñado de brotes de rabanito
- 1 rodaja de jengibre fresco
- 4 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de mirín (o vino blanco dulce)
- 2 cdas. de azúcar rubio o moreno
- 1 cdtas. de mostaza antigua
- Pasta de chile chipotle a gusto
- 1 cda. de semillas de sésamo integral
- 1 cda. de semillas de sésamo negro
- Aceite neutro c/n
Preparación
- 1
Emparejar la pieza de atún bien fría para formar lingotes rectangulares de unos 2,5 cm de grosor.
- 2
Calentar una sartén con un hilo de aceite neutro y sellar el lingote de atún apenas unos segundos por cada lado, buscando dorar la superficie sin cocinar el centro.
- 3
Retirar el pescado de la sartén y reservarlo en la heladera para que gorde firmeza mientras se elabora la salsa.
- 4
Pelar la rodaja de jengibre raspándola con una cuchara pequeña y picarla lo más fino posible.
- 5
En una sartén pequeña a fuego medio, colocar la salsa de soja, el mirín, el azúcar rubio, el jengibre picado y la pasta de chipotle.
- 6
Cocinar la mezcla hasta que rompa el hervor y se reduzca ligeramente hasta emalgamar los ingredientes.
- 7
Apagar el fuego, incorporar la mostaza antigua, mezclar bien y dejar enfriar la salsa.
- 8
Mezclar las semillas de sésamo integral y negro en un plato hondo.
- 9
Bañar los lingotes de atún frío en parte de la salsa y rebozarlos bien por la mezcla de semillas.
- 10
Con un cuchillo de buen filo, cortar el atún en láminas de grosor medio.
- 11
Armar una cama con los brotes de rabanito en el plato, acomodar las lonjas de tataki encima y acompañar con el resto de la salsa a un lado.
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