Torta Praga: Torta Rusa de Chocolate y Damasco
La Torta Praga es uno de los grandes clásicos de la pastelería soviética: tres discos de bizcochuelo de chocolate humedecidos, una crema de manteca con leche condensada y cacao, una capa fina de mermelada de damasco y un baño de chocolate por encima. Nació en la confitería del restaurante Praga de Moscú y toma la idea de la Sachertorte vienesa, pero la crema la hace otra torta: más suave, más húmeda y muy golosa.
El bizcochuelo se corta mejor al día siguiente. Recién horneado se desmiga al dividirlo en tres. Y la crema de manteca pide paciencia: la base de leche condensada tiene que estar fría del todo antes de unirla a la manteca, o se corta.
Ingredientes
- 6 huevos (para el bizcochuelo)
- 150 g de azúcar (para el bizcochuelo)
- 115 g de harina 0000 (para el bizcochuelo)
- 25 g de cacao amargo (para el bizcochuelo)
- 40 g de manteca derretida, tibia (para el bizcochuelo)
- 1 yema (para la crema)
- 2 cucharadas de agua (para la crema)
- 200 g de leche condensada (para la crema)
- 200 g de manteca a temperatura ambiente (para la crema)
- 20 g de cacao amargo (para la crema)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (para la crema)
- 80 ml de agua (para el almíbar)
- 40 g de azúcar (para el almíbar)
- 1 cucharada de coñac (para el almíbar, opcional)
- 150 g de mermelada de damasco (para armar)
- 100 g de chocolate semiamargo (para el baño)
- 60 g de manteca (para el baño)
Preparación
- 1
Precalentá el horno a 180 °C y forrá con papel manteca la base de un molde de 22 cm. Separá los huevos.
- 2
Batí las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Aparte, batí las claras a punto nieve y sumá el resto del azúcar de a poco, hasta que brillen.
- 3
Incorporá las claras a las yemas en dos veces, con movimientos envolventes. Tamizá encima la harina con el cacao y uní sin batir. Al final sumá la manteca derretida en hilo, envolviendo.
- 4
Horneá de 35 a 40 minutos, hasta que un palillo salga seco. Dejá enfriar en el molde y después sobre una rejilla. Si podés, envolvelo en film y cortalo al día siguiente.
- 5
Para la crema, mezclá en una cacerola chica la yema, el agua y la leche condensada. Cociná a fuego bajo revolviendo hasta que espese, unos 5 minutos. Pasala a un bol, cubrila con film en contacto y dejala enfriar por completo.
- 6
Batí la manteca 5 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa. Sumá la base fría de a una cucharada, sin dejar de batir, y al final el cacao y la vainilla.
- 7
Para el almíbar, hervé el agua con el azúcar 1 minuto, dejá entibiar y sumá el coñac si lo usás.
- 8
Cortá el bizcochuelo en tres discos. Humedecé el primero con almíbar, cubrilo con la mitad de la crema y repetí con el segundo disco. Humedecé el tercero y apoyalo encima.
- 9
Calentá la mermelada, colala y pintá con ella la superficie. Llevá a la heladera 30 minutos, hasta que la mermelada se asiente.
- 10
Para el baño, derretí el chocolate con la manteca a baño María. Dejá entibiar 5 minutos y volcá sobre la torta, ayudándote con una espátula para cubrir el borde. Llevá a la heladera al menos 4 horas antes de cortar.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.