Tortuguita Tiernizada a la Cerveza
¿Querés aprender a transformar un corte de carne súper económico en un plato tierno, jugoso y digno de restaurante? Sorprendé a todos con esta receta de Tortuguita Tiernizada a la Cerveza con Papas Aplastadas al Ajo, la opción ideal para tus almuerzos o cenas de invierno sin gastar de más. Te enseñamos el paso a paso técnico del braseado lento para lograr que la carne se deshaga en la boca, junto con el secreto de la crema de leche para equilibrar los sabores de la salsa. Además, descubrí cómo lograr unas papas cuña aplastadas con una textura doble increíble: crocantes por fuera y puré por dentro. ¡Entrá y llevá tu cocina casera al siguiente nivel!
Ingredientes
- 1 pieza de tortuguita (cortada en cubos de 4 x 4 cm aprox.)
- 1 cebolla (cortada en cubos pequeños)
- Cantidad necesaria de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cda. de mostaza
- 500 cm³ de cerveza (rubia o negra a elección)
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1 taza de crema de leche
- Cantidad necesaria de aceite de maíz o girasol
- A gusto: sal y pimienta negra molida
- 4 papas medianas (lavadas y con su piel)
- 1/2 cabeza de ajo (con los dientes aplastados y pelados para las papas)
Preparación
- 1
Sellado de la carne: En una olla grande bien precalentada con un chorrito de aceite de maíz o girasol, dorá los cubos de tortuguita por todos sus lados a fuego fuerte para sellar los jugos.
- 2
Base del estofado y desglasado: Incorporá la cebolla, el ajo picado a gusto y la hoja de laurel. Salpimentá. Cociná todo junto por 2 minutos y agregá la cucharada de mostaza junto con los 500 cm³ de cerveza. Dejá reducir 2 minutos para evaporar el alcohol y verté el caldo de verduras caliente. Bajá la llama y continuá la cocción a fuego medio durante 1 hora.
- 3
Hervor técnico de las papas: Mientras se cocina la carne, poné las papas enteras con piel en otra olla con agua salada. Cocinalas en un hervor suave hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Retiralas del agua y, mientras estén tibias, aplastalas con la palma de la mano buscando obtener un 'medallón' grueso, cuidando que no se rompan por completo. Reservá.
- 4
Ligazón y suavizado de la salsa: Transcurrida la hora de cocción de la carne (y tras verificar que esté bien tierna), agregá un poco más de caldo si notás que se secó demasiado. Verté la taza de crema de leche, mezclá bien y cociná a fuego bajo por 5 minutos más antes de apagar el fuego.
- 5
Dorado y perfumado de la guarnición: Calentá una sartén amplia, cubrí la base con un buen chorro de aceite y añadí los dientes de ajo aplastados para perfumarlo. Incorporá los medallones de papa aplastada y doralos a fuego suave por ambos lados hasta que se forme una costrita crocante. Salpimentá.
- 6
Servicio: Presentá los cubos de tortuguita bien calientes bañados con la untuosa salsa reducida de cerveza y crema, acompañados a un costado por las papas aplastadas al ajo.
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