Fuente de tzimmes con rodajas tiernas de zanahoria, ciruelas y pasas cubiertas por un almíbar brillante de miel y naranja.
Tzimmes: el Guiso Dulce de Zanahoria y Ciruelas
El tzimmes es el guiso dulce de zanahorias de la cocina judía asquenazí, y uno de los platos de la mesa de Rosh Hashaná. Las zanahorias van en rodajas, que recuerdan monedas, y en ídish mern significa a la vez «zanahorias» y «aumentar»: por eso es el plato del deseo de prosperidad para el año que empieza. Se cocina despacio con miel, naranja, canela y ciruelas pasas, hasta que el líquido se vuelve un almíbar brillante. No lleva lácteos, así que acompaña igual carnes y aves, y queda mejor de un día para el otro. De yapa, un dato de ídish: hacer un tzimmes de algo es armar un lío por nada. También se escribe tsimmes o tzimes.
Ingredientes
- 1 kg de zanahorias
- 150 g de ciruelas pasas sin carozo
- 50 g de pasas de uva
- 80 g de miel
- Jugo y ralladura de 1 naranja
- 250 ml de agua
- 30 ml de aceite neutro
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
- 1
Pelá las zanahorias y cortalas en rodajas de 1 cm. El grosor importa más de lo que parece: finas se deshacen en el guiso, y gruesas quedan duras en el centro cuando el almíbar ya está listo.
- 2
Poné las zanahorias en una olla ancha con el agua, el jugo y la ralladura de naranja, la miel, el aceite, la canela y la sal. Llevá a hervor a fuego fuerte.
- 3
Bajá a fuego mínimo, tapá y cociná 20 minutos.
- 4
Destapá, sumá las ciruelas y las pasas, y seguí cocinando sin tapa entre 25 y 30 minutos. Revolvé de vez en cuando con cuidado, para no romper las rodajas.
- 5
Está listo cuando las zanahorias se pinchan sin resistencia y el líquido se redujo a un almíbar espeso que las cubre. Si ya están tiernas pero queda mucho líquido, subí el fuego unos minutos y reducilo revolviendo.
- 6
Probá la sal antes de servir: es lo que evita que el plato empalague y lo que hace que se sienta la naranja.
- 7
Servilo tibio o a temperatura ambiente, como guarnición de carnes o aves. Se guarda 4 días en la heladera y mejora de un día para el otro, así que se puede hacer con anticipación.
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