Vorí Vorí de Gallina
Una sopa de gallina con bolitas de maíz y queso que se cocinan en el mismo caldo. La masa se hidrata de a poco: tiene que sostener la forma sin quedar dura. El caldo toma cuerpo a medida que se cocinan los vorí vorí.
Ingredientes
- 1 gallina (se puede reemplazar por 1 pollo, preferentemente de campo)
- 1 tomate redondo grande o 2 tomates perita
- 1/3 de morrón rojo
- 1/3 de morrón verde
- 3 dientes de ajo
- 1 cda. grande de orégano
- 250 g de harina de maíz paraguaya
- 1 cda. grande de grasa de cerdo o vacuna (o manteca o aceite)
- 100 g de queso Paraguay (o cuartirolo o queso fresco)
- 1 cda. grande de sal
- 4 l de agua aproximadamente para el caldo, más agua para blanquear la gallina
- Aceite, cantidad necesaria para dorar
- 1 puñado de cilantro o perejil picado para servir
Preparación
- 1
Retirar las plumas que puedan quedar y cortar la gallina en presas medianas. Si se usa gallina, hervirla 10 minutos en agua y escurrir; desechar esa primera agua. Con pollo, pasar directamente al dorado.
- 2
Calentar un fondo de aceite en una olla amplia. Incorporar las presas y la sal, y dorar a fuego medio, girándolas para que tomen color parejo.
- 3
Picar el ajo y cortar el tomate y los morrones en cubos chicos. Agregar a la olla, mezclar y cocinar un par de minutos.
- 4
Verter unos 4 litros de agua caliente, hasta cubrir las presas y dejar suficiente líquido para la sopa y la masa. Llevar a hervor, agregar el orégano, bajar el fuego y tapar. Cocinar hasta que la carne esté tierna; la gallina tarda más que el pollo y el tiempo depende del ave.
- 5
Mezclar la harina de maíz con la cucharada de grasa, deshaciendo los grumos con los dedos. Incorporar el queso en cubitos y agregar caldo de la olla de a poco, mezclando primero con una cuchara hasta que se pueda tocar. Integrar hasta obtener una masa que se pueda modelar: la cantidad de caldo cambia según la humedad de la harina.
- 6
Formar rollitos, cortar porciones chicas y redondearlas entre las manos. Completar todas las bolitas antes de echarlas a la olla para que se cocinen parejas.
- 7
Agregar las bolitas al caldo caliente. Acomodarlas con movimientos suaves de cuchara, sin revolver con fuerza porque se pueden romper. Cocinar hasta que floten y se note un cambio leve de color; la cocción es breve y parte del maíz va a espesar el caldo.
- 8
Repartir las presas, el caldo y los vorí vorí en platos hondos. Terminar con cilantro o perejil picado y servir caliente.
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