Wok de Cerdo en Salsa Tonkatsu

Preparación

1. 1

   Desgrasar el solomillo y cortarlo en medallones de poco más de un dedo de espesor.

2. 2

   Colocar la carne en un recipiente con 3 cucharadas de salsa tonkatsu, el jengibre picado bien fino, el mirin y la salsa de soja. Sazonar con pimienta, tapar con film y llevar a la heladera.

3. 3

   Dejar marinar de un día para el otro: es lo que le da al cerdo el perfume agridulce que después no se consigue con más salsa por encima.

4. 4

   Separar la cebolla en capas y cortarlas al medio. Trozar las chauchas al bies y dejarlas unos minutos en agua. Desvenar el morrón y cortarlo en tiras anchas, también al bies. Cortar la zanahoria en rodajas finas y la cebolla de verdeo en tiras, reservando aparte las hojas verdes.

5. 5

   Calentar el wok a fuego fuerte hasta que humee. Recién entonces sumar un poco de aceite y saltear los medallones vuelta y vuelta, apenas dos minutos: es un sellado, no una cocción.

6. 6

   Batir el huevo con sal y pimienta. Pasar cada medallón por el huevo, rebozarlo en panko y freírlo en aceite abundante a fuego moderado (unos 160 °C) hasta que esté dorado.

7. 7

   Escurrir los medallones sobre papel absorbente para sacarles el exceso de aceite.

8. 8

   Volver a calentar el wok a fuego intenso y dorar las chauchas escurridas de ambos lados. Un minuto después incorporar el resto de los vegetales, menos las hojas verdes del verdeo.

9. 9

   Saltear un par de minutos a fuego bien fuerte, moviendo seguido: los vegetales tienen que quedar cocidos pero crocantes, sin perder color.

10. 10

    Agregar el líquido de la marinada y cocinar a fuego fuerte hasta que reduzca y espese, cosa de un minuto. Retirar del fuego.

11. 11

    Mezclar los medallones con los vegetales, terminar con las 2 cucharadas de salsa tonkatsu restantes y las hojas verdes del verdeo.