Ají de Gallina: krämig kyckling från Peru
Plockad kyckling i en kräm av ají amarillo, valnötter och bröd blötlagt i mjölk. Namnet lurar två gånger: rätten är inte stark — ají amarillo ger färg och doft, inte hetta — och den görs numera nästan aldrig på höna. Brödet är redningen, och därför blir såsen krämig helt utan mjöl och grädde.
🔎 Vad är ají amarillo? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 600 g kycklingfilé
- 1 liter kycklingbuljong
- 4 skivor formfranska utan kant
- 200 ml kondenserad mjölk (eller standardmjölk)
- 4 msk ají amarillo-pasta (eller 4 färska chilifrukter, kokta två gånger)
- 1 lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 50 g valnötter
- 50 g riven parmesan
- 3 msk olja
- Salt och peppar
- Kokt potatis, vitt ris, hårdkokt ägg och svarta oliver till servering
Gör så här
- 1
Sjud kycklingfilén i buljongen på svag värme, cirka 20 minuter. Ta upp, låt svalna något och plocka den med händerna längs fibern, skär den inte: de långa trådarna gör rätten.
- 2
Spara buljongen. Den justerar såsen och är halva receptet.
- 3
Blötlägg brödet i mjölken tills det faller sönder.
- 4
Fräs lök och vitlök i oljan tills de är gyllene och söta, utan brådska: cirka 8 minuter.
- 5
Tillsätt ají amarillo och laga 3 minuter till under omrörning. Det steget tar bort chilins råa smak och är det som avgör smaken.
- 6
Mixa fräset med det blötlagda brödet och valnötterna till en slät kräm.
- 7
Tillbaka i grytan, i med den plockade kycklingen och sjud 10 minuter på låg värme medan du löser upp med buljong tills såsen omsluter kycklingen utan att dränka den.
- 8
Rör ner parmesanen utanför värmen och smaka av saltet. Osten går i utanför värmen: kokt skär den sig.
- 9
Servera på skivad kokt potatis med ris bredvid, garnerat med ägg och svarta oliver.