Anticuchos: peruanska grillspett
Spett marinerade i ají panca, vinäger och spiskummin, brynta på hög värme och penslade med sin egen marinad. Klassiskt görs de på oxhjärta — magert, djupt i smaken och allt annat än mjukt; det är köttet från gatustånden i Lima. Tolv timmars marinad gör nästan hela jobbet. Med oxfilé eller kyckling blir de lika bra och finns överallt.
Ingredienser
- 1 kg putsat oxhjärta (eller 1 kg oxfilé, eller kycklingfilé)
- 4 msk ají panca-pasta (eller 2 msk sötpaprikapulver och 1 msk chiliflakes)
- 100 ml rödvinsvinäger
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk torkad oregano
- 3 msk olja
- Salt och peppar
- Kokt potatis och majs till servering
- Träspett, blötlagda
Gör så här
- 1
Med hjärta: skär bort fett, vita hinnor och senor. Kvar blir ett rött, magert och jämnt kött. Skär i tre centimeters tärningar.
- 2
Mixa ají panca med vinäger, vitlök, spiskummin, oregano, olja, salt och peppar.
- 3
Blanda köttet med marinaden och ställ kallt i 12 timmar, helst över natten. Vinägern möra och chilin tränger in; med två timmar blir det en annan rätt.
- 4
Ta ut köttet ur kylen 30 minuter före grillning och spara marinaden som blev kvar: den används till pensling.
- 5
Trä tärningarna löst på spetten, med luft emellan. Hårt packade ångkokas de i stället för att brynas.
- 6
Grilla på hög värme, 2 minuter per sida och inte mer. Hjärta är magert: genomstekt blir det segt.
- 7
Pensla med den sparade marinaden vid varje vändning.
- 8
Servera genast med kokt potatis och majs. De äts med handen, direkt från spettet.