Arroz com Passas: brasiliansk julris
Tillbehöret som inte saknas på något brasilianskt bord den 24:e: torrt ris med russin, brynt lök och mandel. Russinet ger sötman som möter saltet i torsken. Klart på 40 minuter.
Ingredienser
- 400 g långkornigt ris
- 100 g ljusa russin
- 1 medelstor lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 50 g mandelspån (valfritt)
- 3 msk olivolja
- 30 g smör
- 800 ml het grönsaksbuljong eller vatten
- Salt och peppar
- 2 msk hackad persilja
Gör så här
- 1
Häll hett vatten över russinen och låt dem stå 10 minuter medan du förbereder resten. Blötlagda slutar de dra fukt ur riset.
- 2
Rosta mandeln torr i pannan tills den får färg och lägg den åt sidan. Den går i på slutet så att den håller sig knaprig.
- 3
Fräs löken i olivoljan med en nypa salt tills den är glasig. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa en minut till, utan att ta färg.
- 4
Tillsätt riset och rosta det två minuter under omrörning tills kornen glänser.
- 5
Häll i den heta buljongen på en gång, krydda och koka upp. Sänk till lägsta värme, lägg på lock och koka 15 minuter utan att lyfta på locket.
- 6
Ta av från värmen och låt stå med lock i 5 minuter. Ångan som finns kvar kokar färdigt kornet under den tiden.
- 7
Låt russinen rinna av och vänd ner dem med smöret, och lossa riset med en gaffel i stället för att röra med sked.
- 8
Avsluta med mandeln och persiljan över.