Bacalhoada: brasiliansk jultorsk
Vid sidan av kalkonen den andra huvudrätten på det brasilianska julbordet: saltad torsk i lager med potatis, paprika, lök och oliver, i ugn under rikligt med olivolja. 30 minuters arbete och en timme i ugnen — men först måste torsken urvattnas, och det tar ett helt dygn i kylskåp med vattenbyten.
Ingredienser
- 1 kg saltad torskrygg
- 1 kg medelstora potatisar
- 2 stora lökar i ringar
- 2 röda paprikor i strimlor
- 4 tomater i skivor
- 150 g urkärnade gröna oliver
- 4 hårdkokta ägg i skivor
- 5 vitlöksklyftor i skivor
- 200 ml olivolja
- 2 lagerblad
- Svartpeppar
- Färsk persilja, hackad
Gör så här
- 1
Urvattna torsken: lägg den i en skål med kallt vatten som täcker, sätt på lock och ställ i kylskåp i 24 timmar, byt vatten var sjätte timme. Tjocka bitar kan behöva upp till 48 timmar; smaka på en liten bit innan du går vidare.
- 2
Låt rinna av, torka och dela i stora flagor utan skinn och ben. Repa inte sönder den: poängen med rätten är att bitarna syns.
- 3
Koka potatisen med skal i 15 minuter, tills den är mjuk utanpå och fast i mitten. Skala och skär i tjocka skivor.
- 4
Fräs lök och vitlök i hälften av olivoljan på låg värme tills löken är mjuk och söt.
- 5
Varva i en form: potatis underst, sedan torsken, därefter paprika, tomat och löken med sin olja. Upprepa tills allt är slut.
- 6
Tillsätt oliverna, lagerbladen och rikligt med svartpeppar. Inget salt: torsken bidrar med tillräckligt även urvattnad.
- 7
Ringla över resten av olivoljan utan att snåla. Det är den som binder ihop rätten och skiljer den från en torr gratäng.
- 8
Grädda i 180 °C i 45 minuter, och ytterligare 15 utan täckning så att ytan får färg.
- 9
Avsluta med äggskivorna och persiljan utanför ugnen.