Blandad Shish Kebab (Brochette och köttbullar/Lula Kebab)
Lär dig hemligheterna för att bemästra blandad Shish Kebab i dess två mest ikoniska versioner: de klassiska brochettes med mört och saftigt marinerat kött, och kryddiga köttfärskebab (Lula-stil eller köttbullar i stekpanna). Vi lär dig att förbereda den perfekta marinaden med lök och citron, samt tekniken för att knåda köttfärsen så att den behåller all saft vid tillagning över eld eller i stekpanna. Följ vår steg-för-steg-guide och ta med den autentiska doften av armenisk grillning direkt till ditt kök med Recetop!
Ingredienser
- För Brochette-versionen (bitar): 500 g ryggbiff eller innanlår skuret i 3 cm stora tärningar
- Brochette-marinad: 1 riven lök (med sin saft), 3 msk olivolja, 1 msk citronsaft, 1 tsk paprikapulver, salt och svartpeppar
- För den malda versionen / köttbullar (Lula Kebab): 500 g nötfärs eller blandfärs med lamm (med 15-20 % fetthalt)
- Aromater för köttfärs: 1 finhackad lök (urpressad för att få bort vattnet), 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 kopp hackad persilja, 1 tsk spiskummin, 1 tsk mald koriander, 1 tsk rökt paprikapulver, salt och peppar
- För garnering/montering: Grillspett av trä eller metall, rödlök i julienne med sumak och lavash- eller pitabröd
Gör så här
- 1
Marinering av tärningarna (Brochette): Blanda köttärningarna i en djup skål med den rivna löksaften, olivoljan, citronsaften, saltet och kryddorna. Täck över och marinera i kylskåp i minst 2 timmar.
- 2
Smet för malda kebab / köttbullar: Knåda köttfärsen i en skål med den urpressade löken, den rivna vitlöken, persiljan och de torra kryddorna i 8 till 10 minuter tills blandningen blir klibbig och bildar elastiska trådar.
- 3
Montering av bitarna: Trä de marinerade tärningarna på grillspetten. Med köttfärssmeten, forma avlånga ovaler på platta grillspett (Lula-stil) eller forma små, lätt tillplattade bollar/köttbullar för tillagning i stekpanna/grillplatta.
- 4
Tillagning över eld eller grillplatta: Värm grillen eller en tung grillplatta till hög värme. Tillaga brochettes med tärningar i 8 till 10 minuter och vänd dem för att få en jämn bryning samtidigt som mitten förblir saftig.
- 5
Tillagning av köttfärsen: Tillaga köttbullarna eller köttfärsspetten i 7 till 9 minuter på medelhög värme tills de får en fin rostad färg och är genomstekta utan att bli torra.
- 6
Traditionell servering: Servera båda stilarna varma på lavash- eller pitabröd, tillsammans med skivad lök kryddad med sumak och grillade tomater.