Brasilianska räkempanadas
Krämig räkfyllning med färskost, paprikapulver och spiskummin, i stil med brasiliansk requeijão. Fyllningen ska vara riktigt kall när du monterar dem och kanten viks uppåt: dessa två saker förhindrar att krämen läcker ut i ugnen.
Ingredienser
- 12 empanadadegskivor för ugn
- 350 g skalade och rensade räkor (vikt efter upptining)
- 200 g färskost
- 150 g salladslök
- 1 liten gul lök
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1/2 paprika
- 200 g tomat
- 1 stjälk selleri med blad
- 1 msk tomatpuré
- 1/2 citron (saften)
- 1 msk vetemjöl
- 1 tsk mald spiskummin
- 1 msk sött paprikapulver
- 1 tsk starkt paprikapulver (valfritt)
- Olivolja, salt och peppar efter smak
Gör så här
- 1
Stänk några droppar citron över räkorna. Om du köper frysta behövs nästan ett halvt kilo: de kommer med ett tjockt lager is som försvinner när de tinas.
- 2
Hacka alla grönsaker så smått som möjligt, använd även selleribladen. Om det är en plommontomat, skala den och ta bort kärnorna innan du tärnar den.
- 3
Fräs gul lök och den vita delen av salladslöken i olivolja, spara de gröna bladen till slutet.
- 4
När löken blivit genomskinlig, tillsätt hackad vitlök och paprika.
- 5
Krydda direkt med spiskummin, sött paprikapulver och, om du vill, det starka paprikapulvret. Rör om i några sekunder så att den varma oljan tar upp aromerna.
- 6
Tillsätt den hackade tomaten och de gröna bladen från salladslöken.
- 7
Tillsätt färskost och tomatpuré, rör om tills allt är blandat.
- 8
Tillsätt räkorna och matskeden mjöl, rör om tills det tjocknar och stäng av värmen en minut senare: räkorna behöver inte mer tillagning än så.
- 9
Flytta fyllningen till en behållare, låt den svalna och ställ in i kylskåpet tills den är riktigt kall och kompakt. Att montera med ljummen fyllning gör att den rinner ut.
- 10
Fyll degskivorna utan att lämna luft inuti: instängd luft expanderar i ugnen och får empanadan att spricka.
- 11
Gör kanten uppåt. Med krämiga fyllningar spelar gravitationen till din fördel och skarven håller tätt.
- 12
Grädda i 200 °C på en non-stick-plåt (eller smord och mjölad plåt) i 20 till 25 minuter, tills de är gyllenbruna.