Causa Limeña: kall peruansk potatisterrin
En kall terrin av potatismos knådat med ají amarillo och lime, med en fyllning av kyckling eller tonfisk i mitten. Den läggs i form, kyls två timmar och skärs som en salt kaka. Moset är inget vanligt mos: det arbetas tills det blir en slät, fast massa, och det är den som bär lagren.
🔎 Vad är ají amarillo? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1,5 kg mjölig potatis
- 3 msk ají amarillo-pasta (eller 3 färska chilifrukter, kokta två gånger)
- Saft av 2 limefrukter
- 4 msk olja
- Salt och vitpeppar
- — Till fyllningen —
- 400 g kokt, plockad kycklingfilé (eller 2 burkar tonfisk)
- 6 msk majonnäs
- 1 stjälk selleri, finhackad
- 1 mogen avokado i skivor
- Hårdkokt ägg, svarta oliver och persilja till garnering
Gör så här
- 1
Koka potatisen med skalet på tills den är riktigt mjuk. Skala den varm och pressa den genast: kall blir den kladdig och går inte längre att knåda.
- 2
Låt moset svalna till ljummet och knåda det med ají amarillo, limesaft, olja, salt och vitpeppar. Arbeta några minuter tills det är slätt och släpper från händerna. Den fasta massan är det som bär lagren: ett löst mos sjunker ihop när du skär.
- 3
Smaka av och justera. Causa äts kall, och kylan dämpar både salt och lime — ljummen ska den alltså smaka en aning för kraftigt.
- 4
Blanda kycklingen eller tonfisken med majonnäsen och sellerin, och krydda.
- 5
Klä en avlång form med plastfolie, med överhäng att täcka med.
- 6
Bygg i tre lager: en tredjedel av moset, hela fyllningen, avokadoskivorna, och resten av moset överst. Tryck till varje lager med baksidan av en sked så inga hålrum blir kvar.
- 7
Täck med folien och ställ kallt minst 2 timmar. Utan den kylan går den inte att skära, den faller isär.
- 8
Lyft ur den i folien, garnera med ägg, oliver och persilja, och skär med en kniv doppad i hett vatten.