Changua: mjölksoppa med ägg från Bogotá
En frukost från högslätten kring Bogotá: mjölk och vatten kokas upp med salladslök, ett ägg pocheras i den, och gammalt bröd ligger i botten av tallriken. Det låter märkligt, tar femton minuter, och är precis vad man äter på altiplanon när det är kallt. Koriandern går i rå och sist: kokt förlorar den allt.
Ingredienser
- 500 ml standardmjölk
- 500 ml vatten
- 4 ägg
- 4 salladslökar, vita och gröna delen var för sig
- 4 tjocka skivor gammalt bröd
- Salt och peppar
- Rikligt med färsk koriander, hackad
Gör så här
- 1
Lägg vattnet, mjölken och den vita delen av salladslöken i en bred, låg kastrull. Salta.
- 2
Koka upp försiktigt, inte häftigt. Mjölk på hög värme skär sig och bränner fast, och en bred kastrull låter dig pochera äggen utan att de rör vid varandra.
- 3
Knäck varje ägg i en kopp och låt det glida i så fort det sjuder. Sänk till lägsta värme.
- 4
Pochera 3 till 4 minuter, tills vitan är ogenomskinlig och gulan fortfarande mjuk. Det är ett ägg pocherat i mjölk: den rinnande gulan hör till.
- 5
Lägg under tiden det skurna brödet i botten av varje djup tallrik. Gammalt bröd är bättre: färskt faller isär.
- 6
Lägg försiktigt upp ett ägg per tallrik och häll den heta buljongen över.
- 7
Avsluta med den gröna delen av löken, rikligt med hackad koriander och nymalen peppar. Koriandern går i rå och överst, aldrig kokt.