Chi Kofte (Kryddig armenisk tartar)
Upptäck hur du gör traditionell Chi Kofte, den ikoniska armeniska tartaren gjord på extra magert nötkött, fint burgolvete och ett vibrerande urval av kryddor. Vi visar dig den grundläggande tekniken för kall knådning med is för att uppnå den silkeslena, krämiga konsistensen med det klassiska handgjorda avtrycket. En fräsch rätt, full av historia och personlighet. Bemästra denna klassiker från Mellanöstern med den detaljerade guiden från Recetop!
Ingredienser
- 400 g fettfri oxfilé eller innanlår, extremt finhackat (dubbel eller trippel malning)
- 150 g extra fin bulgur (nr 1)
- 1 liten lök, mycket finhackad
- 2 msk tomatpuré eller koncentrerad röd paprikapuré
- 1/2 kopp färsk hackad persilja
- 3 stjälkar salladslök, finhackade
- 1 msk sött paprikapulver
- 1 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk chiliflakes eller aleppopeppar
- Isbitar eller iskallt vatten (för knådning)
- Salt efter smak
- Att servera med: Färska salladsblad, citronskivor och extra virgin olivolja
Gör så här
- 1
Hydrering av bulguren: Lägg den extra fina bulguren i en skål och fukta den med bara 3 eller 4 msk ljummet vatten så att den börjar mjukna utan att bli genomblöt.
- 2
Initial knådning: Lägg det kalla malda köttet, löken, tomat- eller paprikapurén, saltet och kryddorna i ett stort fat eller en stålskål. Börja knåda kraftfullt med handflatan.
- 3
Integrering av spannmålet: Tillsätt den hydrerade bulguren. Knåda kontinuerligt i 15 till 20 minuter, tillsätt isbitar eller skvättar av iskallt vatten vid behov för att hålla köttet kallt och se till att kornet bryts ner och emulgeras med proteinet.
- 4
Sista fräscha touchen: När konsistensen är mjuk, homogen och krämig, tillsätt salladslöken och den färska hackade persiljan och blanda försiktigt för hand.
- 5
Forma och vila: Ta små portioner av blandningen med handen och pressa dem i knytnäven för att markera den klassiska avlånga formen med fingeravtrycken. Låt vila i kylskåp i 20 minuter innan servering.
- 6
Presentation: Servera på en bädd av krispiga salladsblad, tillsammans med citronklyftor och en tunn stråle olivolja.