Chipa So'o
Majs- och ostbullar fyllda med knivhackat kött, salladslök och hårdkokt ägg. Köttbuljongen används för att binda ihop degen. Det blir cirka 26 stycken, med gyllene yta och de sprickor som är typiska för denna rätt.
Ingredienser
- 1,5 kg paraguayanskt majsmjöl, till degen
- 200 g ost i små tärningar, till degen
- 100 g nöttalg eller ister, till degen
- 500 ml köttbuljong (ungefärlig mängd från kokningen), till degen
- Salt efter smak till degen
- 1 kg rått nötkött för långkok, till exempel de argentinska styckningsdetaljerna palomita eller roast beef, till fyllningen
- Vatten, mängd som behövs för att koka köttet
- 1 stor gul lök
- 250 g salladslök
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 paprika, i valfri färg eller en blandning
- 4 ägg
- 1 tsk spiskumminfrön
- En generös skvätt olja
- Salt och peppar efter smak till fyllningen
- Fett, mängd som behövs för plåten om den inte är non-stick
Gör så här
- 1
Ta bort överflödigt fett från köttet, men lämna kvar en del, och lägg det i en kastrull med rikligt med vatten. Salta, täck med lock och koka i cirka 1 timme tills det är riktigt mört. Ta upp köttet och spara buljongen till degen.
- 2
Medan köttet kokar, koka äggen i 10 minuter. Kyl ner, skala och mosa eller hacka dem fint.
- 3
Hacka löken, vitlöken, paprikan och salladslöken. Separera de gröna bladen från resten av salladslöken för att tillsätta dem på slutet. När köttet har svalnat tillräckligt för att hanteras, hacka det med kniv.
- 4
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök, vitlök, paprika och den vita delen av salladslöken. Krossa spiskumminfröna och tillsätt dem. När löken är genomskinlig, tillsätt de gröna bladen från salladslöken och det hackade köttet.
- 5
Blanda ner äggen i fyllningen, krydda med salt och peppar och rör om. Låt svalna något medan degen förbereds.
- 6
Blanda majsmjölet med 100 g fett och osten. Låt den sparade buljongen bli ljummen och tillsätt den lite i taget medan du arbetar ihop degen med händerna; justera saltet. Använd 500 ml som referens: beroende på mjölets fuktighet kan det behövas mer eller mindre. Degen är klar när den håller ihop när du trycker till den.
- 7
Värm ugnen till 200 °C. Förbered non-stick-plåtar eller smörj vanliga plåtar.
- 8
Ta en portion deg, forma till en boll och tryck ner tummen i mitten för att göra en fördjupning. Lägg i en rågad msk fyllning och stäng degen runt om så att den täcker helt. Ge den en platt bas och låt ovansidan vara rundad.
- 9
Upprepa tills du har cirka 26 stycken och fördela dem på plåtarna. Grädda i två omgångar, i 20 till 25 minuter vardera, tills de är gyllene. Sprickor på ytan är normalt. Servera varma.