Chocotone: panetone med choklad
Chokladvarianten, som säljer lika bra i Brasilien som originalet. Samma höga, trådiga deg, utan kanderad frukt och med chokladknappar som måste klara ugnen utan att smälta bort. Cirka 45 minuters arbete och fem timmars jäsning.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 100 g socker
- 10 g torrjäst (eller 30 g färsk jäst)
- 4 ägg
- 150 ml ljummen mjölk
- 120 g mjukt smör
- 1 tsk salt
- 2 msk kakao
- 1 tsk vaniljextrakt
- 250 g chokladknappar eller grovhackad choklad
- 1 pappersform för panetone (500 g)
Gör så här
- 1
Lös jästen i den ljumna mjölken med en sked av sockret och vänta 10 minuter tills det skummar.
- 2
Blanda mjölet med resten av sockret, kakaon och saltet. Tillsätt ägg, jäst och vanilj, och knåda tills allt går ihop.
- 3
Arbeta in smöret lite i taget. Knåda 15 minuter tills degen släpper skålen och blir elastisk.
- 4
Täck över och låt jäsa till dubbel storlek, 2 till 3 timmar.
- 5
Kyl chokladen i kylskåpet i förväg och vänd ner den först nu, när degen redan är nerslagen. Kall och tillsatt sist når den ugnen hel i stället för att lösas upp under knådningen och färga hela inkråmet.
- 6
Forma en boll utan att arbeta för mycket och lägg degen i pappersformen.
- 7
Låt jäsa tills den når två fingrar under kanten, ungefär 2 timmar.
- 8
Grädda i 170 °C i 45 minuter. Deg med kakao mörknar innan den är klar, så gå efter en provsticka och inte efter färgen.
- 9
Stick två spett genom botten och häng brödet upp och ner tills det är helt kallt.