Christstollen: tysk julkaka med marsipan
Christstollen är julkakan från Dresden: tung jästdeg med frukt lagd i rom, en rulle marsipan i mitten och ett tjockt lager smör och florsocker som håller den färsk. Den bakas långt i förväg och mognar minst två veckor — den väntan är ingen ritual: den fördelar fruktens fukt genom hela degen.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 100 g socker
- 250 g mjukt smör
- 2 ägg
- 150 ml ljummen mjölk
- 25 g färsk jäst (eller 8 g torrjäst)
- 1 tsk salt
- Rivet skal av 1 citron
- 1/2 tsk malen kardemumma och 1/2 tsk muskotnöt
- Till frukten: 200 g ljusa russin
- 100 g kanderat apelsin- och citronskal
- 100 ml rom
- 100 g mandelspån
- 200 g marsipan
- Till ytan: 150 g smält smör och 200 g florsocker
Gör så här
- 1
Lägg russinen och det kanderade skalet i rom dagen före, övertäckt. De suger åt sig vätskan och drar sedan ingen fukt ur degen.
- 2
Lös jästen i den ljumma mjölken med en sked av sockret och låt skumma 10 minuter.
- 3
Blanda mjölet med resten av sockret, saltet, kryddorna och skalet. Tillsätt äggen, den uppvispade jästen och det mjuka smöret.
- 4
Knåda 10 minuter till en slät, tung deg. Den söker inte brödets elasticitet: med så mycket smör blir den kortare.
- 5
Vänd ner den avrunna frukten och mandeln för hand, utan att knåda vidare.
- 6
Låt jäsa 2 timmar på varm plats. Med så mycket fett jäser den långsamt — skynda inte på med stark värme, det smälter smöret.
- 7
Kavla degen oval, lägg marsipanen formad till en rulle i mitten och vik degen över sig själv med kanten något förskjuten.
- 8
Grädda i 170 °C i 55 till 60 minuter. Får den för mycket färg, täck med folie.
- 9
Pensla rikligt med smält smör direkt ur ugnen, medan den suger upp det, och täck med ett tjockt lager florsocker. Lagret är ingen dekoration: det är barriären som håller den färsk.
- 10
Slå in i bakplåtspapper och plast och förvara svalt i minst två veckor innan du skär i den. Den håller upp till två månader och blir bättre med tiden.