Encebollado: Ecuadors nationalfisksoppa
Tonfiskbuljong med kassava, inlagd rödlök och mycket koriander. I Ecuador äts den när som helst på dygnet och har rykte om sig att få folk på fötter igen. Den inlagda löken är ingen dekoration: syrad i lime skär den fiskens fetma, och den görs allra först så att den hinner dra.
Ingredienser
- 800 g färsk tonfisk (eller bonit), i bitar
- 1 kg skalad kassava, i bitar
- 2 tomater
- 1 vit lök
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk annatto eller paprikapulver
- 2 liter vatten
- Salt och peppar
- — Till den inlagda löken —
- 2 rödlökar, papperstunt skivade
- Saft av 3 limefrukter
- Salt
- Rikligt med färsk koriander, hackad
- Kokbananchips eller popcorn till servering
Gör så här
- 1
Börja med den inlagda löken: blanda rödlöken med limesaft och salt och låt den dra medan du gör resten. Minst en halvtimme — det är det som gör den mör och rosa.
- 2
Mixa tomaterna, den vita löken och vitlöken med lite vatten.
- 3
Koka den basen i grytan med annatton och spiskumminen i 5 minuter, tills råsmaken är borta.
- 4
Tillsätt de 2 litrarna vatten, salta och koka upp.
- 5
Sjud fisken i buljongen 8 minuter och inte mer, tills den delar sig i flagor. Ta upp med hålslev och lägg åt sidan: får den ligga kvar trådas den sönder på slutet.
- 6
Koka kassavan i samma buljong 20 till 25 minuter, tills den är mjuk. ⚠️ Kassava går från hård till sönderkokt på några minuter: stick i den ofta och ta grytan från värmen så fort den ger med sig.
- 7
Ta bort den hårda tråden i mitten av kassavan, den mjuknar aldrig.
- 8
Lägg tillbaka fiskflagorna i buljongen och värm en minut utan att koka.
- 9
Servera mycket varm och kröna varje tallrik med den inlagda löken och rikligt med koriander. Kokbananchips eller popcorn vid sidan, att strö över.