Fläskwok med Tonkatsusås
Fläskfilé marinerad i tonkatsusås, mirin och ingefära, panerad i panko och wokad med krispiga grönsaker. Den marineras över natten; själva wokningen tar tjugo minuter.
Ingredienser
- 250 g fläskfilé
- 5 msk tonkatsusås (3 till marinaden, 2 till servering)
- 2 msk mirin
- 2 msk sojasås
- 1 bit färsk ingefära i storlek med en stor vitlöksklyfta
- 1 ägg
- 100 g panko
- 1 liten gul lök
- 1/2 röd paprika
- 1 liten morot
- 5 haricots verts
- 1 salladslök
- Neutral olja (majs, solros eller soja), mängd efter behov
- Salt och peppar efter smak
Gör så här
- 1
Putsa fläskfilén och skär den i medaljonger som är drygt ett finger tjocka.
- 2
Lägg köttet i en skål med 3 msk tonkatsusås, finhackad ingefära, mirin och sojasås. Krydda med peppar, täck med plastfolie och ställ in i kylen.
- 3
Låt marinera över natten: det är detta som ger fläsket den sötsura doften som man inte kan uppnå genom att bara tillsätta mer sås efteråt.
- 4
Dela löken i lager och skär dem mitt itu. Skär haricots verts diagonalt och låt dem ligga i vatten några minuter. Kärna ur paprikan och skär den i breda strimlor, även dessa diagonalt. Skär moroten i tunna skivor och salladslöken i strimlor, men spara de gröna bladen separat.
- 5
Hetta upp woken på hög värme tills den ryker. Tillsätt först då lite olja och stek medaljongerna snabbt på båda sidor, bara två minuter: det är en bryning, inte en genomstekning.
- 6
Vispa ägget med salt och peppar. Vänd varje medaljong i ägget, panera i panko och fritera i rikligt med olja på medelvärme (cirka 160 °C) tills de är gyllenbruna.
- 7
Låt medaljongerna rinna av på hushållspapper för att få bort överflödig olja.
- 8
Hetta upp woken igen på hög värme och bryn de avrunna haricots vertsen på båda sidor. Tillsätt resten av grönsakerna en minut senare, förutom de gröna bladen från salladslöken.
- 9
Woka ett par minuter på hög värme under ständig omrörning: grönsakerna ska vara tillagade men krispiga, utan att tappa färg.
- 10
Tillsätt marinadens vätska och koka på hög värme tills den reduceras och tjocknar, cirka en minut. Ta bort från värmen.
- 11
Blanda medaljongerna med grönsakerna, avsluta med de resterande 2 msk tonkatsusås och de gröna bladen från salladslöken.