Friterad bläckfisk (Krispig och mör)
Vill du göra autentisk friterad bläckfisk hemma, mör inuti och med en gyllene, torr och ultra-krispig panering? Vi avslöjar det definitiva tekniska steget för steg: från tricket med torkningen så att paneringen aldrig lossnar, till den rätta kombinationen av vetemjöl och majsstärkelse för en lätt textur som inte suger åt sig för mycket olja. Lär dig den exakta friteringstiden för att undvika att bläckfisken blir seg och njut av den perfekta aptitretaren. Följ vår expertguide och lägg till denna ofelbara klassiker till Recetop!
Ingredienser
- 800 g rengjorda bläckfiskrör
- 200 g vetemjöl
- 50 g majsstärkelse
- 1 tsk bakpulver
- 2 stora ägg
- 1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad
- 2 msk finhackad färsk persilja
- Fint salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Rikligt med neutral olja för fritering (solros- eller majsolja)
- Citronklyftor för servering
Gör så här
- 1
Skär de rengjorda bläckfiskrören i jämna ringar, 1 till 1,5 cm breda. Det är avgörande att torka dem noggrant med hushållspapper; att avlägsna all ytfukt är hemligheten för att paneringen inte ska lossna eller stänka under tillagningen.
- 2
Vispa äggen lätt i en skål tillsammans med riven vitlök, hackad färsk persilja, en nypa salt och svartpeppar. Doppa bläckfiskringarna och se till att alla är väl täckta av blandningen.
- 3
Sikta vetemjölet tillsammans med majsstärkelsen och teskeden bakpulver i en separat vid skål eller tallrik. Stärkelsen och bakpulvret ger den där luftiga, lätta och extra krispiga texturen som är klassisk för restauranger.
- 4
Ta bläckfiskringarna i omgångar från äggblandningen till den torra blandningen. Panera dem mycket väl och placera dem sedan i ett durkslag eller en sil för att skaka av överflödigt mjöl kraftigt; om du lämnar löst mjöl bränns det i oljan och smutsar ner friteringen.
- 5
Hetta upp rikligt med olja i en djup panna eller kastrull till 180 °C (den ska vara riktigt varm men inte ryka). Fritera bläckfisken i små omgångar i högst 1,5 till 2 minuter. Om du tillagar dem för länge blir bläckfisken seg.
- 6
Ta upp dem med en hålslev och lägg dem på hushållspapper. Salta omedelbart medan de är varma och servera genast med färska citronklyftor.