Fyllda Calahorra-paprikor med kött och gratinerad mozzarella
Letar du efter en komplett, saftig och smakrik måltid som tar vara på det bästa från trädgårdssäsongen? Lär dig att laga dessa traditionella fyllda Calahorra-paprikor med kött och gratinerad mozzarella, ett oemotståndligt höstrecept. Vi lär dig hemligheten med att rosta kryddorna för att framhäva alla deras aromer, den exakta förkokningstiden för fyllningen så att köttet blir supermört och saftigt när det kommer ut ur ugnen, och hur du får till det där täcket av smält ost som alla älskar. Följ steg-för-steg-instruktionerna på Recetop och ta med en hemlagad klassiker till ditt söndagsbord.
Ingredienser
- 6 medelstora till stora Calahorra-paprikor
- 500 g nötfärs
- 100 g rökt sidfläsk (i stavar eller tärningar)
- 400 g finhackad lök
- 100 g salladslök (vit och grön del separerade)
- 2 stora vitlöksklyftor, hackade
- 2 skalade och hackade plommontomater (eller konserverade)
- 200 g mozzarellaost i skivor eller tjocka bitar
- 1 msk rostade och krossade spiskumminfrön
- 1 msk rostade och krossade korianderfrön
- 1 msk sött paprikapulver
- 1 tsk starkt paprikapulver eller chiliflakes
- 1 msk ají panca-pasta (valfritt)
- 1 näve hackad färsk persilja
- Extra virgin olivolja efter behov
- Fint salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Rosta spiskummin- och korianderfröna lätt i en torr stekpanna på medelvärme tills de doftar. Krossa dem i en mortel för att frigöra alla deras eteriska oljor.
- 2
Bryn det rökta sidfläsket i en stor stekpanna eller wok med några droppar olivolja på medelvärme tills det blir krispigt och släpper sitt fett. Ta ur fläsket och ställ åt sidan, men behåll fettet i pannan.
- 3
Tvätta paprikorna noga. Skär av toppen på varje paprika för att bilda ett lock. Använd en sked och en liten kniv för att försiktigt ta bort de vita hinnorna och alla frön inuti utan att ha sönder basen. Spara de rengjorda paprikorna och deras lock.
- 4
Fräs den hackade löken tillsammans med den vita delen av salladslöken och vitlöken i samma panna med fläskfettet (tillsätt en skvätt olivolja om det behövs) på medelvärme tills löken är genomskinlig.
- 5
Tillsätt de hackade skalade tomaterna, de krossade kryddorna (spiskummin och koriander), sött paprikapulver, starkt paprikapulver och ají panca (om du använder det). Låt steka i 2 minuter och blanda väl.
- 6
Tillsätt nötfärsen och det brynta sidfläsket. Rör ner den gröna delen av salladslöken och persiljan. Salta och peppra efter smak och stek i bara 1 minut medan du blandar allt; stäng av värmen direkt (köttet ska fortfarande vara rosa så att det inte blir torrt, eftersom det kommer att tillagas klart i ugnen).
- 7
Fyll varje Calahorra-paprika ända upp till kanten genom att trycka försiktigt med en sked så att inga luftfickor bildas. Placera en generös portion mozzarellaost ovanpå fyllningen och täck varje paprika med sitt respektive lock.
- 8
Ställ paprikorna upprätt i en lätt oljad ugnsform. Grädda i 200 °C i cirka 20 till 25 minuter, tills skalet på paprikorna skrynklar sig och osten ser smält och gratinerad ut under locket. Servera varma, gärna tillsammans med vitt ris.