Hogao: colombiansk tomat- och lökbas
Tomat och salladslök långsamt inkokta tills de faller sönder till en tjock, söt sås. Den är basen i halva det colombianska köket: till patacones, arepas och bönor, och som fond i grytor och soppor. Tio minuters arbete och en halvtimme på låg värme — precis det som skiljer den från en snabb tomatfräs.
Ingredienser
- 6 mogna tomater, skalade och tärnade
- 4 salladslökar, i tunna ringar
- 1 liten vit lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 3 msk olja
- 1 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk sötpaprikapulver
- Salt och peppar
- Hackad koriander (valfritt)
Gör så här
- 1
Skala tomaterna: ett kryss i botten, 30 sekunder i kokande vatten och sedan i isvatten. Skalet lossnar av sig självt och rullar sig inte ihop i såsen sedan.
- 2
Hetta upp oljan och fräs lökarna med en nypa salt på låg värme, cirka 8 minuter, tills de är glasiga och söta. Utan att bryna dem: hogao har ingen rostad ton.
- 3
Tillsätt vitlöken och fräs en minut till.
- 4
Tillsätt den tärnade tomaten, spiskumminen och paprikapulvret, och sänk till lägsta värme.
- 5
Koka in 30 minuter utan lock, rör om då och då. Där ligger hela receptet: tomaten släpper vatten, det avdunstar, och såsen koncentreras tills skeden lämnar ett spår.
- 6
Salta och peppra först på slutet, när den redan kokat in. Saltar du tidigt blir den för salt när den koncentreras.
- 7
Om du vill, rör ner hackad koriander utanför värmen.
- 8
Håller en vecka i kylen och går bra att frysa i portioner. Tjocknar när den kallnar.