Jordgubbsfool: fruktpuré och vispgrädde
Fool är en engelsk efterrätt belagd sedan 1500-talet: fruktpuré nervänd i vispgrädde, inget mer. Utan ägg, utan gelatin och utan att stelna — den är mjuk med flit, äts med sked och ska inte hålla formen. Klassiskt görs den på krusbär; med jordgubbar fungerar den lika bra. Till skillnad från jordgubbar med grädde finns här inga lager: allt blir en enda rosa massa.
Ingredienser
- 500 g mogna jordgubbar
- 60 g socker
- 1 tsk citronsaft
- 400 ml iskall vispgrädde
- 2 msk florsocker
- 1 nypa salt
Gör så här
- 1
Skölj jordgubbarna med blasten kvar och ta bort den efteråt: utan blast suger de åt sig vatten genom hålet.
- 2
Skär 400 g i bitar och blanda med strösockret och citronsaften. Låt stå 20 minuter tills de släpper saft.
- 3
Mixa eller mosa den frukten till puré. Lämna några bitar om du gillar att stöta på dem.
- 4
Tärna de återstående 100 g och lägg åt sidan till slutet.
- 5
Sila purén om du vill ha en slät fool, eller låt den vara. Ju lösare purén, desto mjukare efterrätt — det är den enda variabeln du styr.
- 6
Vispa den iskalla grädden med florsockret och nypan salt till mjuka toppar: vispen ska lämna spår men grädden fortfarande falla av skeden. Övervispad blir foolen tung i stället för luftig.
- 7
Vänd ner purén i grädden och blanda inte färdigt: en klassisk fool serveras marmorerad, med rosa och vita stråk kvar.
- 8
Fördela i glas, toppa med de avlagda tärningarna och ställ kallt en timme.
- 9
Servera kall. Den håller inte till nästa dag: frukten fortsätter släppa vatten och andra dagen skiktar sig foolen.