Kall Sarma (Fyllda vinbladsdolmar)
Vill du lära dig att laga äkta kall Sarma eller vinbladsdolmar i traditionell armenisk stil (yalanchi)? Vi lär dig steg-för-steg hur du får till en balanserad fyllning av ris, färska örter, tomat och extra jungfruolivolja, smaksatt med en citrusaktig touch av citron. Upptäck hemligheterna bakom pressning och långkok så att de inte faller isär och förblir möra och saftiga. Följ vår expertguide och lägg till en fräsch, elegant och 100 % hemlagad förrätt på ditt bord hos Recetop!
Ingredienser
- 30 till 40 vinblad i saltlake (eller färska, späda och förvällda)
- 200 g rundkornigt eller medelkornigt ris
- 2 medelstora lökar, finhackade
- 1 mogen tomat, riven eller mycket finhackad
- 60 ml extra jungfruolivolja
- Saft från 2 citroner
- 2 msk färsk hackad mynta (eller torkad)
- 2 msk färsk hackad persilja
- 1 msk rostade pinjenötter eller russin (valfritt)
- 1 tsk sju kryddor / baharat (kryddpeppar, kanel, muskotnöt)
- Salt och svartpeppar efter smak
- Ljummet vatten (mängd som behövs för tillagning)
Gör så här
- 1
Behandling av bladen: Skölj vinbladen med ljummet vatten för att avlägsna överflödig saltlake. Om de är färska, ge dem ett snabbt uppkok i 2 minuter. Skär bort de tjocka stjälkarna.
- 2
Förberedelse av fyllningen (Yalanchi): Blanda det välsköljda råa riset i en skål med lök, riven tomat, hälften av olivoljan, hälften av citronsaften, de hackade örterna, kryddorna, salt och peppar.
- 3
Ihopsättning: Lägg ut varje blad på en skärbräda med den matta sidan uppåt och nerverna synliga. Placera en tesked fyllning i den nedre mitten, vik basen uppåt, sedan sidorna inåt och rulla ihop till en fast cylinder, men inte för hårt (riset expanderar vid tillagning).
- 4
Placering i kastrull: Täck botten av en tjockbottnad kastrull med trasiga blad för att skydda dolmarna. Lägg sarmarna tätt ihop, lager på lager.
- 5
Tillagning och pressning: Ringla över resten av olivoljan, citronsaften och ljummet vatten tills det precis täcker rullarna. Placera en uppochnedvänd flat tallrik ovanpå så att de inte flyter upp. Täck kastrullen och tillaga på låg värme i 45 till 50 minuter.
- 6
Avkylning och vila: Låt svalna helt i kastrullen i sin kokvätska så att de absorberar all smak innan du hanterar dem. Servera kalla med citronskivor.