Khao Man Gai: Kyckling med thailändskt ris
Hel pocherad kyckling skivad över jasminris kokt i sin egen buljong, med en sås på fermenterade sojabönor, ingefära, vitlök och chili. Thailands vanligaste lunchrätt.
Ingredienser
- 1 kyckling på 2,2 kg
- Vatten, tillräckligt för att täcka kycklingen
- 1 msk salt
- Is, för att avbryta tillagningen
- 2 koppar jasminris
- 2 koppar av kycklingens kokbuljong
- 1 vitlöksklyfta
- 1 bit ingefära i samma storlek som vitlöksklyftan
- 1 tsk salt
- 1/4 kopp fermenterad sojabönpasta
- 1/4 kopp lime- eller citronsaft
- 1/4 kopp hackad vitlök
- 1/4 kopp hackad ingefära
- 1/4 kopp ljus sojasås
- 3 msk socker
- 2 små starka chilifrukter
- 1 stor gurka
- Koriander efter smak
Gör så här
- 1
Tvätta kycklingen och ta endast ur inälvorna, låt skinnet vara intakt.
- 2
Placera den i en stor kastrull, täck den nästan helt med kallt vatten, tillsätt matskeden salt och koka upp.
- 3
När det kokar, sänk värmen, täck över och koka i 25 till 30 minuter beroende på vikt. Punkten är nådd när låren rör sig och separerar lätt: köttet ska vara fast, inte lossna från benet som i en gryta.
- 4
Medan kycklingen kokar, förbered såsen. Skär chilin i tunna skivor — i Thailand används upp till fem, så justera efter smak — och blanda dem med limesaften, den hackade vitlöken och ingefäran.
- 5
Tillsätt den fermenterade sojabönpastan, sojasåsen och sockret, och rör om tills allt är blandat. Sockret är svårt att lösa upp kallt: du kan lösa upp det i två matskedar varmt vatten innan och tillsätta den vätskan.
- 6
Ta upp kycklingen med två hålslevar och lägg den i en behållare med vatten och is för att avbryta tillagningen. Låt den ligga i cirka 10 minuter tills den är kall.
- 7
Ta bort skinnet och skär den i skivor på cirka 1 cm.
- 8
Koka jasminriset med kycklingens kokbuljong som vätska, tillsammans med vitlöken och ingefäran. Löst och kornigt om det äts med bestick; något mer överkokt, så att det klibbar ihop, om det äts med pinnar.
- 9
Skala gurkan jämnt men delvis, lämna ränder av skalet, och skär den i tunna skivor.
- 10
Lägg upp tallriken med gurkskivorna på ena sidan, riset bredvid och kycklingskivorna ovanpå. Avsluta med koriander och servera såsen separat i en liten skål.