Kladdkaka
Kladdkakan innehåller inget bakpulver och gräddas medvetet för kort: därför jäser den inte, blir aldrig luftig och håller sig kompakt och fuktig i mitten — närmare en mjuk brownie än en sockerkaka. Den görs i en enda bunke, utan elvisp, och måste svalna innan den skärs upp.
Ingredienser
- 100 g smör, plus lite till formen
- Ströbröd till formen
- 2 ägg
- 210 g strösocker
- 3 msk kakao
- 1 tsk vaniljextrakt
- 90 g vetemjöl
- 1 nypa salt
- Florsocker till pudring
- 200 ml vispgrädde till servering
- Färska bär till servering
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 200 °C. Smörj en form med löstagbar botten på 24 cm och bröa den med ströbröd i stället för mjöl: den fuktiga smulan släpper bättre från en strukturerad yta.
- 2
Smält smöret och låt det bli ljummet. Hett stelnar det äggen.
- 3
Vispa ihop ägg och socker för hand, med ballongvisp, bara tills det gått ihop. Det är det avgörande steget: en elvisp vispar in luft, och luften är det som gör smeten till en sockerkaka. Volym är inte målet här.
- 4
Blanda kakao, mjöl och salt för sig och vänd ner det i äggsmeten.
- 5
Rör i det ljumma smöret och vaniljen tills smeten är slät och blank. Den ser liten ut för formen — det stämmer, kakan är låg.
- 6
Häll i formen och jämna till ytan.
- 7
Grädda 10 till 15 minuter. Här avgörs konsistensen: efter 10 minuter är mitten nästan flytande, efter 15 kompakt men skärbar. Kanterna ska vara fasta och mitten fortfarande darra. Provsticka gäller inte — kommer stickan ut ren har den stått för länge.
- 8
Ta ut och låt svalna i formen. När den svalnar sätter sig mitten; skuren varm faller den isär.
- 9
Pudra med florsocker och servera med osötad vispgrädde och bär. Grädden är ingen dekoration: kakan är intensiv och det kalla fettet balanserar den.