Klassisk Shrimp Scampi (Räkor med vitlök, vitt vin och smör)
Lär dig laga klassisk Shrimp Scampi, ett av världens mest eftertraktade italiensk-amerikanska skaldjursrecept tack vare den perfekta balansen mellan fräschör, vitlök, vitt vin och smält smör. Vi lär dig den exakta tekniken för att steka räkorna utan att de blir överkokta, hemligheten bakom den kalla emulsionen för en sammetslen sås, och hur du serverar den med pasta eller krispigt bröd. En gourmetmåltid klar på under 25 minuter för att lösa en speciell middag med minimal ansträngning. Följ vår steg-för-steg-guide på Recetop!
Ingredienser
- 500 g råa stora räkor (skalade, rensade och torra)
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 120 ml torrt vitt vin
- 60 g kallt smör skuret i tärningar
- 2 msk extra virgin olivolja
- Saft från 1/2 citron
- Zest från 1/2 citron
- 1/4 kopp hackad färsk persilja
- 1/2 tsk chiliflakes eller peperoncino (valfritt)
- Fint salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Valfritt tillbehör: 350 g lång pasta (linguine eller spaghetti) eller krispigt lantbröd
Gör så här
- 1
Torka räkorna mycket väl med hushållspapper för att säkerställa en bra stekyta. Krydda lätt med salt och peppar på båda sidor.
- 2
Hetta upp olivoljan tillsammans med 1 msk smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i räkorna i ett enda lager utan att de ligger omlott. Stek dem i 1 till 2 minuter per sida, precis tills de får en opak rosa färg. Ta omedelbart ur dem ur pannan och lägg åt sidan på en tallrik för att undvika att de blir överkokta.
- 3
Sänk värmen till medel i samma panna och tillsätt den hackade vitlöken tillsammans med chiliflakes. Stek i 30 till 60 sekunder under konstant omrörning, var noga med att vitlöken bara får lite färg och inte bränns vid, så att den inte blir besk.
- 4
Häll i det torra vita vinet och skrapa botten av pannan med en träslev för att få med alla stekrester som fastnat. Låt reducera till hälften på hög värme, cirka 2 till 3 minuter.
- 5
Sänk värmen till lägsta nivån och tillsätt citronsaften och de resterande tärningarna av kallt smör lite i taget, medan du vispar eller skakar pannan i cirklar för att emulgera såsen och få en silkeslen och glansig konsistens.
- 6
Lägg tillbaka räkorna med deras ackumulerade vätska i pannan. Tillsätt den hackade färska persiljan och citronskalet. Blanda försiktigt i 1 minut så att de täcks av såsen.
- 7
Servera omedelbart på en bädd av varm pasta eller tillsammans med skivor av rostat bröd med olivolja för att ta vara på såsen.