Klocksallad: den kalla nyårsplattan
Ett runt fat lagt som en urtavla, med tolv skivor hårdkokt ägg som timmar och strimlor av rå morot som visare. Receptet kommer från syster Bernarda — Florentina Seitz, argentinsk nunna i en schweizisk kongregation, vars kokbok såldes i 200 000 exemplar 2003 — och förklarar hur ett centraleuropeiskt kallskuret fat hamnade på argentinska nyårsbord. Det är ingen rysk sallad: här finns tonfisk, Gruyère, ättiksgurka och en sås på pepparrot och yoghurt.
Ingredienser
- 500 g potatis
- 250 g haricots verts
- 150 g Gruyère
- 1 ättiksgurka
- 1 burk tonfisk i vatten, avrunnen
- 12 skivor hårdkokt ägg (cirka 3 ägg)
- 3 msk majonnäs
- 1 tsk riven pepparrot
- 1/2 burk naturell yoghurt utan socker
- 2 msk hackad gräslök
- 1 msk örtvinäger
- 2 msk grädde
- Salt och peppar
- 1 tomat och 1 rå morot till garnering
- Svarta oliver och persilja
Gör så här
- 1
Koka potatisen med skalet på tills den är mjuk men fast. Skala den varm och skiva den tunt när den svalnat något: kall spricker den mindre.
- 2
Koka bönorna, skurna i halvcentimeterbitar, 4 till 5 minuter och lägg dem genast i isvatten. Kylchocken fixerar det gröna; svalnar de av sig själva blir de gråa.
- 3
Tärna Gruyèren och ättiksgurkan smått och dela tonfisken i flagor.
- 4
Rör ihop majonnäsen med pepparroten, yoghurten, gräslöken, örtvinägern och grädden. Smaka av med salt och peppar.
- 5
⚠️ Originalet begär tio matskedar gräslök mot tre matskedar majonnäs, vilket ger en sås som nästan bara är ört. Här är det två, och så fungerar den.
- 6
Vänd ner potatis, bönor, ost, gurka och tonfisk i såsen med slickepott, nerifrån och upp så att potatisskivorna håller ihop.
- 7
Lägg upp på ett runt fat och jämna till en jämn cirkel, något högre i mitten.
- 8
Täck med ett tunt lager majonnäs och lägg de tolv äggskivorna på timmarnas platser.
- 9
Gör visarna av två morotsstrimlor, en längre än den andra, och garnera med tomatskivor, svarta oliver och persilja.
- 10
Ställ kallt minst en timme före servering. Kall skär den sig bättre och såsen får stadga.