Lebkuchen: tyska kryddkakor till jul
Lebkuchen är kryddkakorna som ger de tyska julmarknaderna sin doft: nästan utan mjöl, med malda mandlar och valnötter, honung och en kryddblandning du känner innan du tar ett bett. De två sakerna som avgör resultatet: degen vilar över natten så att kryddorna fördelar sig, och kakorna kommer ut ur ugnen fortfarande mjuka — de blir sega när de svalnar, och en minut för länge gör dem stenhårda.
Ingredienser
- 200 g malda mandlar
- 100 g malda valnötter
- 200 g honung
- 100 g mörkt farinsocker
- 2 ägg
- 80 g vetemjöl
- 1 tsk bikarbonat
- Rivet skal av 1 citron och 1 apelsin
- Till kryddblandningen: 2 tsk kanel
- 1/2 tsk malen nejlika
- 1/2 tsk muskotnöt
- 1/2 tsk ingefära
- 1 nypa malen kardemumma
- 24 runda oblater, 7 cm (valfritt men traditionellt)
- Till glasyren: 100 g florsocker och 2 msk hett vatten
Gör så här
- 1
Värm honungen med farinsockret på svag värme tills det löst sig, utan att koka. Låt svalna till ljummet: hett stelnar det äggen.
- 2
Blanda de malda mandlarna och valnötterna med mjöl, bikarbonat, kryddor och citrusskal.
- 3
Rör ner äggen och den ljumma honungen till en tät, kladdig deg. Knåda inte — bara för samman.
- 4
Täck och låt vila i kylen över natten, minst 12 timmar. Vilan är inte valfri — den fördelar kryddorna genom hela degen, annars smakar det i lager.
- 5
Nästa dag: klicka ut högar om två matskedar på oblaterna (eller direkt på bakplåtspapper) och platta till 1 cm.
- 6
Grädda i 160 °C i 18 till 20 minuter. De kommer ut mjuka och det är rätt signal: väntar du tills de känns fasta i ugnen blir de stenhårda när de svalnar.
- 7
Blanda florsockret med det heta vattnet och pensla kakorna direkt när de kommer ut, medan de är varma — glasyren torkar genomskinlig och förseglar dem.
- 8
Förvara i plåtburk. De blir bättre efter två, tre dagar och håller flera veckor.