Linsgryta till nyår (för ett gott nytt år)
I Argentina och Italien äter man linser vid midnatt eftersom varje lins står för ett mynt: en gryta med paprikakorv, sidfläsk, grönsaker och linser som håller ihop. De två sakerna som avgör resultatet: salt först på slutet —tidigt hårdnar skalet och insidan förblir rå— och en knappt synlig sjudning, eftersom kraftig kokning spräcker dem.
Ingredienser
- 400 g linser
- 1 paprikakorv (chorizo) i skivor
- 150 g sidfläsk i tärningar
- 1 lök, 1 morot och 1 röd paprika, hackade
- 2 vitlöksklyftor
- 2 potatisar i tärningar
- 1 burk krossade tomater (400 g)
- 1 lagerblad
- 1 tsk sötpaprikapulver
- Salt och peppar
- Olivolja
- Valfritt: 1 fläsklägg eller ett skinkben, för mer smak
Gör så här
- 1
Bryn sidfläsket i grytan med en skvätt olja tills fettet smälter ut. Ta upp och ställ åt sidan.
- 2
Bryn chorizon i samma fett. Ta upp den också: låter du grönsakerna svettas i den fonden startar grytan på en helt annan smaknivå.
- 3
Fräs löken, moroten och paprikan tills de mjuknat. Tillsätt vitlöken och paprikapulvret och rör 30 sekunder, av värmen så att paprikan inte bränns.
- 4
Tillsätt tomaterna, lagerbladet och de sköljda linserna (ingen blötläggning behövs), samt fläsket och chorizon.
- 5
Täck med vatten eller buljong två fingrar över, koka upp och sänk genast till lägsta värme.
- 6
Sjud 40 minuter med knappt synlig rörelse i ytan. Bubblar det kraftigt spricker linserna och grytan blir puré.
- 7
Tillsätt potatisen och koka ytterligare 20 minuter, tills den är mjuk.
- 8
Först nu salt och peppar. Salt från början hårdnar linsens skal och lämnar den rå inuti hur länge du än kokar.
- 9
Låt vila 10 minuter av värmen före servering. Dagen efter är den bättre.