Llapingachos: ecuadorianska potatisplättar med ost
Plättar av potatismos fyllda med ost, brynta på plattan och serverade med jordnötssås. De kommer från det ecuadorianska höglandet och liknar varken en spansk tortilla eller en rösti: här blir potatisen mos, färgat med annatto, och osten stannar smält inuti. Moset måste svalna helt, annars håller det inte formen.
Ingredienser
- 1 kg mjölig potatis
- 1 msk annattoolja (eller sötpaprikapulver)
- 1 salladslök, finhackad
- 200 g ung färskost, smulad
- Salt
- Olja till plattan
- — Till jordnötssåsen —
- 150 g rostade osaltade jordnötter
- 1 liten lök
- 1 vitlöksklyfta
- 200 ml mjölk
- 1 tsk annatto
- Salt
- Stekt ägg och avokado till servering
Gör så här
- 1
Koka potatisen med skalet på, skala den varm och mosa. Använd inte matberedare: moset blir elastiskt och plättarna sega.
- 2
Fräs salladslöken en minut i annattooljan och blanda ner i moset. Salta.
- 3
Låt moset svalna helt, cirka 30 minuter. Ljummet går det inte att forma: det fastnar på händerna och plättarna spricker på plattan.
- 4
Till såsen: mixa jordnötterna med lök, vitlök, mjölk och annatto till en slät massa. Koka på låg värme 10 minuter under omrörning tills den tjocknar. Salta.
- 5
Ta en klick mos stor som en golfboll, platta ut den i handflatan, lägg ost i mitten och slut den som en liten pirog.
- 6
Platta försiktigt till en rundel på en och en halv centimeter och förslut kanterna ordentligt. Sticker osten ut rinner den ut i värmen.
- 7
Hetta upp en platta eller stekpanna med lite olja och bryn dem 4 till 5 minuter per sida på medelvärme. För hög värme bränner skorpan innan osten smälter.
- 8
Servera varma med jordnötssåsen över, ett stekt ägg och avokado bredvid.