Lomo Saltado: peruansk wokrätt
En peruansk wokrätt med sojasås, wok och pommes frites mitt på tallriken. Kombinationen är ingen nyck: den kommer från chifa, köket som föddes ur den kantonesiska invandringen till Peru på 1800-talet och som i dag är obestridligt peruanskt. Det tar femton minuter på hög värme, så allt måste vara skuret innan spisen sätts på.
🔎 Vad är ají amarillo? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 600 g oxfilé eller rostbiff, i tjocka strimlor
- 2 rödlökar i breda klyftor
- 3 tomater i klyftor, urkärnade
- 1 ají amarillo i strimlor (eller 1/2 gul paprika med lite hetta)
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 3 msk sojasås
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 msk sesamolja (valfritt)
- Solrosolja
- Salt och peppar
- 4 medelstora potatisar, till fritering
- Färsk koriander, hackad
- Vitt ris till servering
Gör så här
- 1
Skär potatisen i stavar och fritera dem gyllene. Låt rinna av på papper och salta. De görs först för att det sedan inte finns tid: woken tar fyra minuter.
- 2
Torka köttet ordentligt och krydda. Blött kött bryns inte, det kokar, och lomo saltado bygger på den brynta ytan.
- 3
Hetta upp en stor panna eller wok tills den ryker. Med mindre värme släpper köttet vätska och allt blir en gryta.
- 4
Bryn köttet i två omgångar, en minut per omgång, utan att röra för mycket. Ta upp och lägg åt sidan: det blir klart på slutet.
- 5
Wooka löken 1 minut i samma panna — den ska förbli fast, inte glasig —, tillsätt vitlök och ají amarillo och laga 30 sekunder till.
- 6
Häll i sojasåsen och vinägern och låt koka in några sekunder medan du skrapar botten. Där sitter all smak.
- 7
Tillsätt tomaten och wooka 1 minut: den ska bli varm utan att falla isär.
- 8
Lägg tillbaka köttet med sin sky, blanda 30 sekunder och stäng av.
- 9
Vänd ner pommes fritesen först allra sist och utanför värmen. Läggs de i tidigare blir de sladdriga, och kontrasten mellan krispig potatis och sås är hela rätten.
- 10
Avsluta med koriander och servera med vitt ris bredvid.