Lussekatter med kvarg (saftiga ända till kvällen)
Lussekatter till den 13 december, med knepet som gör att de inte torkar ut på eftermiddagen: en klick kvarg i degen. De två sakerna som avgör resultatet: saffranet mals med socker och dras i het mjölk —hela strån färgar knappt— och degen har mycket smör, så den jäser långsamt och låter sig inte stressas.
Ingredienser
- 600 g vetemjöl
- 1 g saffran (1 paket)
- 100 g socker
- 100 g smör
- 300 ml mjölk
- 25 g färsk jäst (eller 8 g torrjäst)
- 1 ägg
- 1/2 tsk salt
- 100 g kvarg eller färskost
- Till dekoration: 32 russin och 1 uppvispat ägg till pensling
Gör så här
- 1
Mortla saffranet med en tesked av sockret till pulver. Hela strån färgar bara ytan; malet parfymerar hela degen.
- 2
Värm mjölken med smöret tills det smält och tillsätt det malda saffranet. Låt dra 10 minuter och svalna till 37 °C.
- 3
Lös jästen i den mjölken. Blanda mjölet med resten av sockret och saltet.
- 4
Tillsätt vätskan, ägget och kvargen och knåda 10 minuter till en slät, elastisk deg i djupt gult.
- 5
Låt jäsa 1 timme övertäckt, tills den dubblats. Med den här mängden smör jäser den långsammare än vanligt bröd: ge den tid, inte mer värme.
- 6
Dela i 16 bitar, rulla 25 cm långa längder och rulla ihop ändarna åt var sitt håll till ett S.
- 7
Tryck ner ett russin i mitten av varje snurra och låt jäsa ytterligare 45 minuter på plåten.
- 8
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 °C i 10 till 12 minuter, tills de är gyllene. De går fort: för länge och de torkar ut och tappar saffransdoften.
- 9
Ät dem samma dag, ljumma. Dagen efter räddas de av 3 minuter i ugnen.