Mbeju Mestizo med stekta ägg
Tortillor av maniok och majs med ost, tillagade i stekpanna och serverade med stekta ägg.
Ingredienser
- 300 g maniokstärkelse
- 400 g paraguayanskt majsmjöl
- 150 g nöttalg, plus extra mängd för tillagning
- 200 g riven halvhård ost (pategras och provolone)
- 200 ml varmt vatten
- 1 msk grovt salt
- 12 ägg
Gör så här
- 1
Lös upp saltet i det varma vattnet.
- 2
Mjukgör nöttalgen med händerna tills den blir mjuk och krämig, utan att smälta den över eld eller i mikrovågsugn.
- 3
Gnugga in stärkelsen tills det bildas smulor. Tillsätt majsmjölet och all saltlake gradvis medan du smular sönder blandningen. Du ska få en fuktig sandig konsistens, utan att forma en degboll. Blanda i osten.
- 4
Värm en tjock non-stick-stekpanna och smörj den. Fördela ett 1 cm tjockt lager; jämna till kanterna inåt och packa försiktigt.
- 5
Tillaga tills den släpper från stekpannan och rotera försiktigt för att få en jämn färg. När basen är gyllenbrun, vänd med hjälp av en tallrik och bryn den andra sidan. Upprepa i omgångar.
- 6
Stek äggen i nöttalg tills äggvitorna har stelnat. Servera mbeju varmt med två ägg per person.