Oliebollen: nederländska nyårsmunkar
Oliebollen är russinmunkarna nederländarna äter den 31 december, i stånd på gatan och hemma, i väntan på det nya året. De två sakerna som avgör resultatet: smeten är en tjock smet och knådas aldrig, och oljan måste hålla 175 °C — hetare bränner utsidan och lämnar mitten rå, kallare suger de åt sig fett.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 350 ml ljummen mjölk
- 2 ägg
- 7 g torrjäst (eller 20 g färsk)
- 1 msk socker
- 1 tsk salt
- 150 g russin
- 1 syrligt äpple i små tärningar (valfritt men traditionellt)
- Neutral olja till fritering, rikligt
- Till servering: florsocker
Gör så här
- 1
Blötlägg russinen i ljummet vatten 15 minuter och låt rinna av ordentligt. Torra drar de fukt ur smeten och förblir hårda.
- 2
Lös jästen och sockret i den ljumma mjölken och låt skumma 10 minuter.
- 3
Blanda mjölet med saltet, tillsätt äggen och jästmjölken och rör med träsked till en tjock, kladdig smet. Den knådas inte och kavlas inte: det är en smet, närmare en kaka än ett bröd.
- 4
Vänd ner russinen och äpplet. Täck och låt jäsa 1 timme på varm plats, tills den dubblats och är full av bubblor.
- 5
Hetta upp oljan till 175 °C. Utan termometer: en liten smetklick ska stiga upp på två sekunder och få färg på en och en halv minut.
- 6
Ta upp portioner med två skedar doppade i vatten —då släpper smeten av sig själv— och låt dem glida ner i oljan utan att platta till.
- 7
Fritera 6 till 8 åt gången i 6 till 8 minuter och vänd när ena sidan fått färg. Blir grytan för full sjunker oljetemperaturen och de suger åt sig fett.
- 8
Låt rinna av på hushållspapper. Fritera den första ensam och skär upp den: är mitten rå, sänk värmen och förläng tiden innan du fortsätter.
- 9
Pudra med florsocker först precis före servering och ät dem ljumma.